煮面条12条小技巧

　　煮面条好像很简单的样子，加水加面加料，开火搞定，这么粗暴简单的话，煮出来的面也是很粗糙的，吃起来也是很无聊的，纯粹是为了填饱肚子而已。

　　与其这样，还不如吃个泡面算了，一碗好面，一定是包含了很多心思在里面的，下面的12个煮面的技巧就足够让你仔细斟酌了。

　　1. 煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不烂糊。

　　2. 煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会粘连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

　　3. 煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可以使面条变得更白。

　　4. 煮面套中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进去，烧煮即可，这样煮面，熟得快而且不粘汤，比较好吃。

　　5. 在下锅前先把面条掰碎，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样面条比较滑，而且汤汁比较粘稠

　　6 . 煮挂面和干切面时，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅后也宜用中火煮，水温很高，使面条表面形成一层粘膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

　　7. 煮湿切面和自己擀的面条时则需要水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连，用旺火煮开，每开一次锅点一次水，煮湿面一定要用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成粘膜，面条就会溶化在锅里。

　　8. 煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进去，稍煮即可，这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃。

　　9. 下面的时候水一定是滚烫的，而且不要煮太久，大概煮了2分钟的时候把面捞起来，立刻投入凉水中浸泡过完“冷河”然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

　　10. 如果要使煮的面条清爽不粘，不硬心，不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

　　11. 煮面条额最好时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮，具体的窍门是看到水面刚刚起水汽的时候把面下锅就可以了，这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般讲锅煮开两次，面就熟了。

　　12，如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。