怎样挑选新鲜肥美的海鲜？

　　海鲜不但营养丰富，而且味道鲜美，很多人都喜欢吃。今天生活妙招网小编就来分享一些海鲜的挑选小经验。一起来看看吧！
　　 蟹的挑选方法：

　　常见的蟹有：青蟹（蟳）、花蟹、梭子蟹、红蟹（十字蟹）、三眼蟹，蟹的挑选方式基本类型，下面以餐桌上的常常见的梭子蟹为例来告诉亲们怎么挑蟹。

　　1.看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；
　　2.看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
　　3.看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

　　4.看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
　　5.看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。
　　6.掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
　　 餐桌上常见的虾有九节虾、基围虾、明虾（对虾）、青虾。

　　除此之外还有：
　　1.养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；
　　2.看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

　　3.看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；
　　4.静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
　　5.闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

　　 虾婆的挑选：

　　选择虾婆和选活虾的方法差不多。
　　1.看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

　　2.捏虾婆，越硬越好；
　　3.看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；
　　4.看重量，同样大小重量越大越好。
　　辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。
　　 鱼的挑选：

　　海鱼的种类有很多，阳江人常吃的有不少，如：腊鱼，鲳鱼、黄花鱼、带鱼、比目鱼（鲽鱼）、偏口鱼（龙脷、多宝）、刀鱼、黑鱼、等等。
　　鱼的种类很多鉴别鱼是否新鲜的方法却基本相同，关键是看鱼的体表和鱼鳃。

　　1．看鱼眼。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；

　　2.摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多粘液，说明鱼已经死很久了。

　　3.看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的；

　　4.挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；

　　5.闻味道。鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。

　　 如何挑选出肉质鲜美的活蛏子？
　　1.判断蛏子死活，用手轻轻碰一下，触须伸缩自如的就是活的。有些蛏子没有伸出触角，但会张开一点壳，用手摸一下露出的蛏肉，如果它马上把壳闭上就是活的。
　　2.金黄色外壳的，以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为上品。这种蛏子壳薄肉厚，吃起来肉质最鲜美。

　　3.市售的满身泥的蛏便于保存，但烹饪之前必须用清水浸泡，去掉泥沙。没有泡过水的蛏子吃起来更加鲜美，所以我们要尽量挑选带有泥污，没有泡过水的蛏子。
　　注意：游戏过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。
　　1.蛏子放盆里接上水，往水里加一点盐；
　　2.中间记得多换几次水，水不要太满，一般换了3次水以后再在清水里加几滴香油；
　　3.煮前捏住蛏子的吸管再挤一下泥沙就差不多；

　　4.如果煮出来的蛏子还有泥沙，那么再教大家一招急救，只需把蛏子的沙袋去掉，那就可以了。
　　 蛤蜊的挑选：

　　1.要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。
　　2.不要以为选开口的蛤蜊就是活的，大错特错！在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了！

　　3.闭着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。
　　4.选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。
　　注意：买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦！
　　 青口的挑选：

　　青口又叫淡菜、海虹、贻贝。
　　1.紧闭壳子的淡菜，和触摸后合起壳子的淡菜可以选择，如果手触摸后，壳子依然张开的淡菜就是已经死的淡菜。
　　2．把手指分别放在淡菜的两面，轻轻地推推淡菜壳，看壳是否松动，若不会松动的，就说明水没进入的，就是好的肉多的。
　　 海肠的挑选：

　　1.看表面是否有粘液，有就是新鲜的；
　　2.看颜色是否发灰，如果发灰就是在杀前就已经死了，不新鲜；
　　3.看收缩性是不是好，收缩性好的就是好的海肠。
　　 蚝的挑选：

　　1.看蚝体是不是饱满或稍软，颜色是不是呈乳白色或淡灰色，如果是那就是新鲜蚝，质量差的蚝，色泽发暗；
　　2.看蚝的体液是否澄清，体液浑浊，就说明不新鲜了；
　　3.闻一闻有蚝固有的气味，如果有臭味说明时间很久不新鲜了。
　　 三文鱼的挑选：

　　1.看外观，养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹，或者头上有斑点，而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。
　　2.看鱼肉，超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的；相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。
　　3.看口感，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感觉，而养殖的三文鱼口感则比较「散」。
　　 鲍鱼的挑选：

　　1.色泽，优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑；

　　3.肉质。优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿。
　　小贴士：如何处理鲍鱼？

　　1.用水冲洗掉表面的泥沙，烧一锅开水，能没过鲍鱼就可以，水开后放入鲍鱼，五秒之后速度捞起。

　　2.用勺子从边缘撬起，很容易就脱壳

　　3.在鲍鱼肉的背面有绿色的内脏，一定要去掉，然后用小刷子轻轻刷掉鲍鱼肉周围黑色的膜和泥沙就可以了。

　　 海参等级：

　　1.海参种类很多，这里只说刺参。刺参分普通、中级、珍品刺参。区别方法在于普通刺参一般是四排刺，刺不规则，分布乱；中级刺参一般也是四排刺，但是刺与刺之间排列整齐，刺尖长；珍品刺参一般五排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。
　　2．刺参好坏也按照个头鉴别，一级品每500克在35个参以内；二级品每500克在80个以内；三级品每500克在130个以内。

　　1．形体完整，整齐。同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。
　　2．干燥。海参含水不能超过15%，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质。
　　3．腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时多注意哦！
　　4．形体标准。海参加以形大肉厚皮薄为高档品。
　　小贴士：我们日常购买干海参应该选择个体坚硬，份量较轻，轻敲有木炭的空心感，这样的海参才能称为上品哦！
　　 扇贝的挑选：

　　扇贝的种类有很多，阳江人常见的就有：海湾扇贝、虾夷扇贝、赤贝、紫孔贝、栉孔扇贝，要如何挑选呢？
　　1.选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的啦！

　　 鱿鱼的挑选：
　　选鱿鱼记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：

　　2.看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜。
　　3.看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦~

　　鱿鱼、章鱼和墨鱼它们都属于软件动物门头足纲。挑选方法中有不少类似之处。
　　1.完美的身形，眼睛上方有个明显闪亮的椭圆型圆圈，那明亮的眼睛也有些闪光。
　　2.身体滑溜滑溜的，很有弹性和张力，一点都不会软塌。
　　 海蜇的挑选：
　　凉拌海蜇口感真真是极好哒！那么如何挑选海蜇呢？

　　2.观肉质。质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。
　　3．闻味道。用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭。

　　5．尝口味。将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出「咯咯」声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。
　　 螺的挑选：
　　海里的螺类种类很多，阳江人常吃的就有不少，如：海螺、角螺、红里螺、香螺、肚脐波螺、海萨子等等。挑选发生基本相同。

　　2.对于缩在壳里的海螺，就要用鼻子闻闻它的味道了，如果没有异味就是活海螺或刚死不久的海螺。
　　 海带的挑选：

　　1.海带含有一种贵重营养药品——甘露醇！海带的碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面。因此，白色粉末附着的多少是测定海带干质量高低的首要条件。这是鉴别的方法之一。

　　2.海带的叶子应该是完整没有孔洞的，以肥厚，够长够宽为佳。
　　3.海带经加工捆绑后，应该无杂质，整洁干净，无霉变。
　　4.海带的颜色以紫中微黄，黄中带绿，绿里透明的最好~
　　小贴士
　　1.海鲜煮不熟会含有细菌和病菌，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌外，海鲜中还会存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。因此在吃「醉蟹」、「生海胆」之类不加热烹调的海鲜时一定要慎重。
　　2.吃海鲜时不宜饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症，如果大量食用海鲜的同时饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。

　　3.海鲜不宜与水果同食，最好间隔两小时以上再吃。海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素，而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
　　4.患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜。因海鲜嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。