松子鸭颈
烤鸭皮350克、香菜7.5克、松子25克、虾肉50克、精盐2.5克、绍酒25克、葱姜汁10克、味精2克、蛋清25克、干淀粉适量。
原料：
烤鸭皮350克、香菜7.5克、松子25克、虾肉50克、精盐2.5克、绍酒25克、葱姜汁10克、味精2克、蛋清25克、干淀粉适量。
制法：
1.将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。
2.将松子下四成热（约100℃的油锅拉油），变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。
3.将鸭皮（皮面朝下）摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈，锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热（约125℃）时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。
风味特点：
形象逼真，外酥里嫩，香而不腻，兼有松子之香。文章整理：妙技巧（miaojiqiao.com） 欢迎分享！转载请以链接形式注明出处！
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