芜爆鱿鱼丝

　　制作原料：水发鱿鱼200克，香菜段50克，大葱丝30克，盐4克，料酒10毫升，味精2克，胡椒粉0。7克，醋14毫升，姜2克，蒜5克，植物油20克，香油7克，高汤25克
　　风味特点：白绿相间，口味鲜咸，脆爽清淡，香菜味浓

　　制作过程：

　　1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀"，再剞直刀成麦穗形花刀，然后改成6厘米长，3。5厘米宽的块，在沸水中烫成卷，捞如清水中过凉，除净碱味。
　　2.葱丝，蒜片同放入碗中，加料酒，味精，盐，醋，胡椒粉，高汤对成汁味。
　　3.炒勺上火，注入花生油烧至9成热，将鱿鱼卷先在热水中汆一下，捞出控去水，立即放入热油中爆一下，迅速倒入漏勺内控去油。
　　4.炒勺留底油旺火烧热，倒入鱿鱼卷，烹入碗中味汁，速颠翻几下，撒入香菜段，翻炒均匀，淋入香油。

　　小贴士：夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病等患者；孕产妇、老年人宜常食。