回锅冬瓜的做法

　　原材料：冬瓜1块(400克)青葱2根(切段)大蒜3瓣(切片)红辣椒1根(切片) 
　　调味料：A.白胡椒粉1小匙米酒1大匙高汤2.5杯蚝油2大匙糖1大匙 B.香菜、香油少许

　　 制作步骤：

　　1.冬瓜刨去外皮，切掉软肉瓢籽，切成3公分见方的块状，用旺火热油油炸一下，即捞起沥油。
　　2.炒锅中加入适量沙拉油烧热，炒香葱段、蒜片、红辣椒片，续下调味料和冬瓜块，以中大火明烧，并用炒杓小心翻拌冬瓜块，使之均匀受热沾色。
　　3.用筷子微刺冬瓜块，见瓜肉熟软即可将炉火转大，收干汤汁至二成左右即可熄火。
　　4.上菜时撒上香菜、香油提香。

　　 小秘笈： 

　　冬瓜在烩炒前先下油锅中滑炸过，其收紧的外皮可封住原甜香气，并增加熟度，在煨烧入味的程序中，也使其较不易散型。