奶汤锅子鱼

　　原材料：活鲤鱼1只，金华火腿片10克(蒸过) ，笋片30克，冬菇3～5朵(发好) ，嫩豆腐1块，白萝卜(小)半根，红萝卜(小)半根，菠菜300克，细粉丝2把，蒜苗2根(切段)

　　调味料：A.高汤6杯，牛奶2杯，盐1小匙，青葱2根(切段)嫩姜1小块(切片)，米酒1大匙 B.葱丝、嫩姜丝、醋汁少许 C.米酒、白胡椒、姜末适量

　　制作步骤：

　　1.鲤鱼洗净，去鱼头，片下鱼肉，用调味料C略腌后，将鱼肉切成瓦片状，下油锅以旺火炸至鱼皮略收紧，捞出沥油。

　　2.炒锅中放入调味料A，烧滚3～5分钟，捞去葱段、嫩姜片。

　　3.加入金华火腿片、笋片、冬菇、嫩豆腐块，以中小火汆煮3分钟，盛入火锅中，加入1，即可上桌。

　　4.白萝卜、红萝卜切成长薄片，与菠菜、细粉丝、蒜苗段及调味料B排盘，上桌吃时可配沾姜丝醋汁。

　　小秘笈：

　　．此菜以鲤鱼为主料，用牛奶汤底炖制而成，上桌时多用铜制火锅盛装，为清末陕西名厨李芹溪所做，在慈禧太后逃居西安时曾进献御膳而获嘉赏。

　　．此肴吃法较其他火锅特别的，为其食用顺序，需先夹出鱼肉沾姜丝醋汁食用，待鱼肉食毕，锅中续加滚热奶汤，再下菠菜、笋、蒜苗段EF等配菜，继续烧沸，再连汤带菜一起吃。