富含脂肪马鲛鱼

　　马鲛鱼的名称甚多，简称“鲛鱼”
    《水经注》上有一段记载说：  “谷水之右，有马察城，则鱼当以地得名。”所谓马案城，即今浙江省海盐县，它是滨海的一个地区，黛产马鲛。
    马鲛在鱼类学上，叫做鳙鱼，体形狭长而侧扁，三尺至五尺不等。除了海款县出产之外，辽宁沿海，台湾沿海，酃有少爨出产。
    马鲛塑栖患在深海中，簿年一到眷社时节，就游到近岸水面产卵。《雅俗稽意》上说：  “马鲛鱼形似鳙，其肤黑色，无鳞有斑，逯骞社而生，一名社交鱼。”大概因它习惯程农历二月的眷社出现，所以鱼类学上称它鳍鱼。
    马鲛鱼的产壁很丰。《事物原始》云：  “马鲛璧色白如锡，头尖骨软。味甜无鳞，小满至，及夏至隐于海中。”
    马鲛鱼是硬鳍鱼类，因为它鳍头尖硬如箭，俗名“寿箭鱼”。
    市上出售的马鲛鱼都遐小型的。还有两种大型的，市场上比较少见。一种叫“大耳鳍”，整体呈蓝色。一种叫“花条鳍”，周身有六七十条银灰色的条纹。这种大型马鲛鱼，产鼹比较少，味道较差，苒时市上将它切开了分段出售。
    中国沿海，鱼类的产量，最多的是大黄鱼和小黄鱼(即黄花鱼)，其次是带熊、墨鱼、海鳗、鳄鱼等。马鲛鱼产囊最少，售价也比较昂贵，多数是由曰本运来的。
    除了南方数省以外，华中和华北一带的人，很少吃到过新鲜的马鲛鱼，人们常见的多数为用盐制成的咸鱼，把它当辅助菜肴。就像广东人吃糟白咸鱼一样。
    马鲛鱼的肉质很是结实，颇似裟鱼。极誉脂肪质。凡是脂肪多的鱼类，滋味都十分美好。  《厂东新语》推马鲛鱼为海产鱼类中的上等品。
    这种鱼为咸鱼，味甚番酥可口，能开胃，增强食欲。此外，它在食疗上没肖什么特殊功用。
 
　　 食法:

　　1．将咸马鲛鱼切块，与猪肉屑、葱姜一同蒸食，味极鲜美。
　　2．马鲛鱼可用滚油煎食，极耐咀嚼。
　　3．将马鲛鱼剁成细屑，与猪肉屑拌匀，煎成玉圆，味比纯猪肉圆更鲜美。

　　 食话:

　　马鲛鱼，我国辽宁沿海亦有出产，但很少外销各地。市场上所见者，均来自日本，故当时人均称此鱼为“东洋鱼”，原名反湮没不闻。
　　日本的海产，如鱼翅、干贝、鲍鱼之类，仅供少数资富阶层享受。只有马鲛鱼，能普遍受人欢迎，销路特旺。但不幸的是，每次抵制日货，马鲛鱼亦必遭受池鱼之殃，被视为敌货，爱吃此鱼者，大多不敢问津。
  尝忆褚民谊在汪精卫开府南京时，任伪府要职，常与二三知己，往返京沪，小叙餐馆。友好有设宴款待者，褚氏常作坚辞，他说：  “我只要一碟马鲛鱼，一碗开水淘饭，最合口胃。”朋友们为了迎合他的“口胃”，在筵席上另备一碟马鲛鱼，褚氏视为席上之珍。
　　抗战进入第七年，褚氏重游沪滨，与友好小叙。朋友告以马鲛鱼已告断档，褚氏深表惊讶。朋友复详述因海运不通，船只遭受潜艇袭击，损失太多，故日货无法外运。褚氏听了这番话，情绪悲凉，忧心忡忡，叹谓其友日：“看来战事将告结束矣。”果然次年It本即宣布投降。诗云：  “一叶落知天下秋。”褚氏有焉。
　　抗战胜利，江浙各地不见有马鲛鱼踪迹。笔者来港之后，才得重尝此鱼滋味，并常忆及褚氏的这段故事。