有益童妇的田鸡

　　田鸡肉中有百分之十七的蛋白质，可以认为它具有相当的滋补作用。它磷质也很丰富，是益智的食物。《本草纲目》说：“田鸡利尿消肿。”《本草纲目》说它“调治疳积瘦弱，补虚损，尤宜产妇”。田鸡不但味道鲜美，对儿童妇女也很有补身价值。

　　 食疗：

　　田鸡益儿童。田鸡含有丰富的蛋白质，可以助长身体发育，女童在十四岁前后，男童在十六岁前后，可常进食。如其儿童肌肉瘦削，气血不旺，应让其常吃田鸡。古人认为田鸡肌肉丰盈，以肌养肌，其实就是因为它有丰富的蛋白质，对瘦弱小儿，有助长肌肉的效能。田鸡的吃法很多，通常都把它作为菜馔，或者将它煮烂。考究的人家用瓦锅蒸田鸡饭，能保持其原有的香味，使人进食时更适口开胃。逢时节转变时，则用糯米与田鸡煲饭。但糯米多吃不易消化，可依节令每半个月进食一次，一则免得多吃后食而不化，二则可使父母常观察儿童的发育是否正常，是否有病而妨碍发育。一切节令，逢十五日一变，这也正好合了让父母们提高警觉，对儿童发育时期多加注意的意思。
　　小儿麻疹之后，有两种变化：一种是痧毒旺盛，发出耳疳鼻疳口疳等热性疮疖，应该进服解毒药品；一种是咳嗽迁延不愈、形瘦神疲现象。除治疗咳嗽以外，同时要进食滋补食品，用田鸡作为病后调养品，既开胃，又补益。每日购田鸡五六只，加北沙参三钱、肥玉竹三钱煲汤。田鸡味鲜纯，沙参、玉竹润泽肺部，汤内加玉竹后，汤液浓厚，小儿极喜进食。除在伤风咳嗽时，或外感风寒时停服外，可连吃半月至一月，很有养身滋补的效力。
　　小儿多吃糖食瓜果后，肠胃消化失常，饮食失调，对于日常粥饭，发生厌恶现象，这是常见的。尤其是患百日咳、痄腮胀、黄疸病、胃弱症，更多呕吐厌食现象。可用田鸡六七只，与鸡肫肉同煲汤进食。暑期中小儿厌食的现象更多，这是“疰夏”，除吃利湿药品外，可用山楂、麦芽煲茶，复用鸡肫皮煲田鸡作为汤饮，常有治愈疰夏之效。或用西瓜皮(即青色外皮，名为西瓜翠)、冬瓜皮和田鸡同煲，也能利湿开胃。儿童喜吃田鸡，以此作为食疗品，更易收效。
　　田鸡益产妇。妇女产后，进食田鸡，《本草纲目》曾有三段记载，在此推荐此法。民间各地，亦有此习俗。华中各省，因禁杀田鸡，故吃者只能暗中购买，因其得来不易，莫不将其视为席上珍肴。但产妇进食田鸡则作为医疗应用，设法向各地搜购，见者亦不以为怪。乡间亲友探访产妇，亦以此物作为礼品。产妇吃田鸡以煲汤为主。闽粤一带妇女产后大都用肥大田鸡腿五两、瘦猪肉二两、怀山药三钱、陈皮一片，外用生油炒大乌豆一碗，一同煮食，作为产妇的滋养品。
　　产妇乳汁缺乏，通常皆用猪手、木通、通草之类。若干产妇厌食猪手之肥腻，可用田鸡与通草五钱煎汤，连服三五天，可使乳泉畅旺，乳汁大增。
　　产后妇女中气大虚，肌肤松弛，稍进热茶热汤，即周身流汗，这是产后“自汗”现象，俗名虚汗。可用北芪二钱、浮小麦五钱，与田鸡一同煲汤。情形轻者，连服三次即能止汗，情形较重者，应延医培补中气，方能止汗。
　　产后正气虚弱，往往面部虚浮，或全身轻微虚肿。有这种现象，需要进食田鸡与豆制品一同煲的汤或做的菜肴。今介绍菜品如下：
    (一)田鸡腿煲黄豆汤。
    (二)田鸡腿煲眉豆汤。
    (三)青豆炒田鸡腿。
    (四)豌豆荚与田鸡同炒。
    (五)用田鸡、黄豆、薏仁、芡实一同煲汤。
    (六)与腐竹煲汤。
    有极少数产妇足肿面浮，可能是肾脏病患，或心脏病患，用这些饮料是无效的，须延医治疗。
　　产后气虚，膀胱无力，小便次数频繁不禁，应廷医用补气药剂治疗。经济力量不足者可用田鸡与北芪片同煲汤。北芪即黄芪，有补气能力。真北芪价稍昂，而补气的能力极大。有的妇女产后小便时时自遗不止，也可用北芪与田鸡同煲汤。如饮后无效，须延医治疗。
　　田鸡补虚弱。一切虚弱病症，在疗养时期，仰仗于食物中的丰富营养。病后补养食品中，除了鸡蛋、牛乳、鸡肉、鸭肉之外，田鸡也可说是调养的佳品。可用田鸡腿煲粥，或用田鸡腿煲瘦猪肉，或用田鸡腿与黑豆、眉豆蒸食。凡是病后虚肿的人，可用田鸡腿与黄豆同煮，作为菜肴。田鸡属性平和，刺激性小，旧时认为它是清滋肉食，所以许多病后虚弱，又不能吃鸡或鸡汤的病人，皆可食用田鸡。而且田鸡的肌肉幼嫩，病后消化力薄弱的人吃了，也不至于积滞不化。儿童更喜进食田鸡，所以小儿病后，不妨以此作为主要调养食物。
　　民间习俗，病后调补，一部分人用田鸡加药品，即用党参二钱、北芪二钱，与田鸡同煲，作为病后培补中气之用。也有人用田鸡与自术片一钱煲汤，用来健脾开胃。还有人以田鸡与怀山药、枸杞同炖，作为冬季炖品。