富含胶质的鱼翅

　　 食法:

    鱼翅营养成分虽好，可惜价格太昂，而且家庭煮食不易，平民很少有机会吃到这种食品。所以本文连篇累牍，一部分读者可能不感兴趣。现在我推荐两种方法，一种是经济的吃鱼翅法，一种是不吃鱼翅，也能得到较多蛋白质的方法。
    第一，鱼翅中价格最高的是大裙翅，这是鲨鱼整个臀部的翅，形色好，翅质糯，可以煮成整排一大盘，但其蛋白质的成分，和最普通的散翅并无差异。其次是鲍翅、扒翅、尾翅，有的翅丝齐整，有的翅条极长，都是外表好看，但其蛋白质成分也和散翅相同。散翅的价格比较便宜，那么我们就吃散翅好了。
　　第二，散翅还是很贵，此外，还有酒楼茶室出售的碗仔翅，用更细碎的散翅煮成的，售价更为便宜。如果只是为了增加蛋白质，那么就不必讲究外表了，吃这种碗仔翅，也是一样的。
　　第三，碗仔翅所用的翅饼，是散翅中最零星的部分，海味行、南货铺都有这种翅饼出售，价格相当便宜。买这种散翅，焖煮成为家庭佳肴，用量还是有限。较大的街市中，还有用水浸发的鱼翅出售，多少随便可买，用这种翅作为家庭菜肴，也未尝不可。
　　第四，翅的根部，剔除软骨之后，有白色胶冻和翅肉，坚厚的叫做鱼唇，蛋白质成分完全与最上选的鱼翅相同。鱼唇的滋养成分与滋补功能，同样很高，价格却较低。如果专吃鱼唇，那就比吃鱼翅要经济得多了。

　　 食话:

    香港食斋的居士们，虔信佛教，诵经茹素，想来很不愿见到本文大谈鱼翅。他们不吃鱼翅，那许多人岂不是得不到蛋白质的营养了吗?不，我要说明，素食中如薏仁、黄豆、腐竹、面筋、豆腐泡等所含的蛋白质也相当多，虽然和鱼翅的蛋白质成分相比，相差较远。但是要知道普通人吃这一类素食的机会比较多，就是豪富家庭，也没有天天吃鱼翅的。所以，其他食料，从中也一样能得到相当高的营养价值。天天吃鱼翅对肠胃消化也非常不利，如果日日吃薏仁、腐竹等食料，即使连吃一月，也不致消化因难。所以不吃鱼翅的读者们，得到了这样的建议，也可聊以自慰了。