食物脂肪量高会降低认知和记忆力

　　莫利教授称，在给老鼠吃了能降低甘油三酸酯水平但不会使体重下降的药物后，它们在记忆实验中的表现明显提高。有记录称甘油三酸酯水平高的糖尿病患者会出现记忆减退的问题，而莫利和格伦霍尔姆表示研究人员在脂肪含量高的食物对人类认知造成影响方面的研究工作几乎没有。新泽西医学院医学博士巴里?莱文说：“根据这些数据，我们认为脂肪含量高的食物对认知有害。但我们同时要注意的是，我们只是对老鼠进行了研究，研究结果有可能不适于人类。”

　　不过格伦霍尔姆教授指出，有足够证据证明人们应该避免某种食物，比如含反式脂肪酸(转化脂肪)的食物。反式脂肪酸能够提高甘油三酸酯和胆固醇的水平。谷类、人造黄油和面包等食品中都含有转化脂肪，食品生产厂家对转化脂肪的喜爱胜过其它脂肪，原因是转化脂肪能防止食品变质。莱文博士指出：“减少你所食用食品的保存期限也许会延长你自己的寿命。”

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