剩菜打包有讲究

　　现在许多人都养成了节约意识，外出就餐会将剩菜打包带回家，但是，在给剩菜打包时，也是有讲究的。专业营养师认为，对于鱼肉类的剩菜，是可以打包的，但打包时最好不要连带菜肴的汤汤水水也一并打包，只要把干的菜带回家就好，这样可以减少部分细菌的传播。
　　对于吃剩下的蔬菜，最好不打包，因为天然新鲜蔬菜中普遍含有无毒的硝酸盐，随着蔬菜的采摘、运输、存放、烹饪，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐一多，就会导致中毒。而且，亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类反应，还可形成致癌的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，增加胃癌的发病风险。
　　当然，蔬菜刚刚烹调好时细菌的数量最低，营养素保存也丰富，食用最安全。但是，经过一顿饭之后，大家都用筷子在里面夹菜，筷子翻动次数越多的菜肴，越易产生有毒的亚硝酸盐。打包之后带回家，等到下一顿加热后再吃，虽然经过高温，能杀死细菌，却不能消灭已经产生出来的有害毒素。过夜的蔬菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐加热后，毒性会增强。
　　如何处理剩菜也有不少讲究，处理不当容易发生中毒现象，即使不会引起中毒，营养物质也会大量流失。有些人把打包带回来的剩菜直接放进冰箱，留着下次再吃。其实，打包回来的肉类、海鲜类菜肴中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，最好将打包带回来的剩菜先加热熟透，等到剩菜温度降至室温时，再放入冰箱加保鲜膜冷藏。因为这样做可以更有效地杀灭细菌，延缓细菌繁殖。此外，剩菜的保存时间，也以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量控制在五六个小时以内。
　　如果你想让剩菜的口感更好、更安全，不妨在食用时使用一些作料。如：打包的肉类加热时可以加点醋，因为这类食品含有比较丰富的矿物质，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于身体的吸收和利用；海鲜类的食品在加热时最好另外加一些醋、酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌。
　　在外就餐时，如果打包带回了淀粉类的食品，由于这类食品最容易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间内大家还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。