五色食物 补益五脏

　　五彩缤纷的食物，所含营养素各不相同。今天小编请来杨博士来为我们简述五色食物的食疗概念，以及从中医角度谈不同颜色的食物与人体五脏的对应关系。

　　 什么是‘五色食疗’？

　　日常食物可大致分为五大类颜色，五色食疗即是通过五种颜色的食物与人体脏腑的对应，进行食疗以养生。“五色”即指苍（青）、赤、黄、白、黑，是“五行学说”中的重要一环。

　　杨博士解释，春秋时期的秦国名医，以五行学说之生克制化规律，诠释人体脏腑之间所存在的复杂关系。经过数千年传承，这理论渗透到日常中华饮食文化中，使众多食物皆被系统化，并与主要身体器官相联系。　　

　　在日常生活中应用五色食疗法养生的要诀不在于每餐都要完全摄取五种颜色的食物，而是根据当下的生理状态，包括年龄、体质等各种条件，以其生克制化之道，纠正个人体质的失衡或偏性来应用。

　　 1.青色食物入肝

　　肝是人体消化系统中最大的消化腺，亦是重要的新陈代谢与解毒器官。中医学认为青色入肝，青绿色食物可通达肝气，起到疏肝解郁、散结消疾、缓解情绪与疲劳、排毒及保护视力等作用。

　　主要的青绿色蔬果类特点是水分与膳食纤维含量高，并富含营养素有助免疫力，加速体内毒素与多余废物排出。由于其色素多源自叶绿素，可保持体液的弱碱性，也能清理肝脏中的多余脂肪等。此外，青色食物也含多种有益肝脏的维生素群与微量元素，有助肝细胞的修复与再生。

　　 2.赤色食物入心

　　据“五色”理论，赤色（红色，含橘红、朱红色等）入心，而中医学的理论范畴显示，心的生理功能不只包括心脏，还涵盖血的生成与流动，及血管的弹性，甚至包括思维情志等方面。

　　赤色食物可养心入血，具有益气、生血、补阳的作用。它基本上分为植物性、动物性两大类，也有存在于动、植物界的虾青素。植物性赤色食物以蔬果为主，如含红色花青素的樱桃与蔓越莓、含番茄红素的西瓜与番茄、含辣椒红色素的红辣椒等。动物性赤色食物则主要包括含血红素的红肉、禽畜类内脏和某些水产，以及含维生素B12的食物，如红肉与动物内脏等。

　　不过杨博士提醒，人们对红肉类的摄取应有所节制，尤其是心血管病患者。禽畜类的心脏含较高胆固醇，也要酌量吃。

　　 3.黄色食物入脾

　　中医学认为，黄色食物入脾，具有补脾益气、运脾开胃、燥湿等作用，可改善脾的功能，减脾胃负担。杨博士说，脾脏是人体最大的周围淋巴样器官，有造血、滤血，以及参与免疫反应等功能。

　　黄色食物之色素，多源于植化素之胡萝卜素与类胡萝卜素系列，包括β-胡萝卜素、玉米黄素、异黄酮等。相应的食物有谷豆类（如玉蜀黍、小米）、根茎类（如马铃薯、生姜）、蔬果类（如柑橘类、香蕉），以及蛋黄等。由于黄色根茎类与谷豆类食物多含膳食纤维及酵素，有益消化功能。

　　此外，当中的黏液蛋白食物富含多醣体，对肠胃有保护作用。这类黄色食物，如山药、南瓜、番薯等，可修复胃黏膜，帮助肠胃蠕动，预防便祕。

　　 4.白色食物入肺

　　中医学认为白色入肺，白色食物可包括糯米、蛋白、冬瓜、白萝卜、大蒜等富含蛋白质、碳水化合物、钙质等营养物质的食物。依据中医学说，肺的生理功能除了概括现代医学呼吸系统的功能，还与人体水液代谢平衡和循环系统相关。

　　由于肺为娇脏，喜润恶燥，在食物选择上，以清润为贵，代表食品如薏米、百合、白木耳、牛奶、燕窝、海参等，对肺大有裨益。

　　 5.黑色食物入肾

　　杨博士表示，黑色（含紫黑色如茄子，以及褐黑色如黑木耳等）入肾，而食物可随天然色素的由浅变深，其所蕴藏的营养会愈加丰厚。一般同性质的食品，属黑色者，如黑木耳相较白木耳，营养价值往往比较高。譬如，黑米内含的维生素B1、B2是普通米的二到七倍，蛋白质含量也比普通白米高6.8%，可显著提高人体血色素和血红蛋白，促进儿童发育，有利病后康复。