隔夜的剩菜会造成亚硝酸盐超标吗？

　　自己下厨让心爱的家人能吃到健康美味，是身为主妇的幸福。不过若是有剩菜吃不完，该怎么办呢？直接丢弃怕浪费，若是放到冰箱保存，又听说隔夜菜会让亚硝酸盐超标，有致癌的风险，那辛苦下厨，为了家人健康而煮的菜不就失去意义了吗？究竟该拿剩菜怎么办？

　　曾有篇引起恐慌的隔夜菜文章源自某大学的隔夜菜实验，测出来的结果是亚硝酸盐量超出国家订定的标准。不过反对这个说法的人也不少，最终做实验的教授本人也跳出来澄清，表示这项实验结果，并没有将亚硝酸盐与引起病症一事直接相连。

　　实际上就算是隔夜菜，亚硝酸盐的浓度也没有到能引起中毒的程度，也无法将癌症的成因和隔夜菜画上等号。专家表示，比起亚硝酸盐，隔夜菜的存放不当产生的细菌污染更该小心，像是引发肠胃炎或是食物中毒都有可能。

　　因为食物有营养，所以容易滋生细菌。最好的方式还是放入冰箱低温冷藏，建议温度为5°C以下。已经烹煮过的食物不要在室温放超过两小时，要在最短的时间内冷藏。放入较小的分格盒是为了让剩菜能快速降温冷却，避免细菌增生。

　　冷藏的时间也不能太长，剩菜不宜超过三天，即使放入冷冻库，也不要超过一个月。不过煮菜的时候还是要算好份量，尽量吃到新鲜烹煮好的食物，对健康最有益处噢！