凉拌凉皮的做法

　　主料：小麦面粉400克

　　辅料：菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克

　　调料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克

　　做法：

　　1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；

　　2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；

　　3. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；

　　4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；

　　5. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；

　　6. 把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；

　　7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；

　　8. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；

　　9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；

　　10. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。

　　凉拌凉皮的制作要诀：蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。