冬笋老鸭汤

　　俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，因此用于调补、食疗时，会多选用老鸭煲汤。今天就选用冬笋和老鸭入汤。每年1~2月份正是吃冬笋的好时节，中医认为，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目的作用。冬笋老鸭汤清香鲜美，且有滋阴补血之效。
　　做法：
　　1. 老鸭洗净，斩块，汆水捞起；
　　2. 冬笋剥去笋衣，切去硬硬的根部，洗净，切厚片；
　　3. 金华火腿稍稍冲洗，切片；
　　4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转中小火煲两个小时，下盐调味即可品尝。
　　功效：
　　滋阴补血，和中润肠。

　　●美食科学堂

　　虚不受补？试试老鸭熬粥汤
　　煲汤虽说是广东人的大爱，但用老鸭煲汤却在各地都“大行其道”，像重庆的酸萝卜老鸭汤、杭州的扁尖(笋干)老鸭汤、南京老鸭粉丝汤等等，口味不一样，滋补效力却相同。
　　中医认为，鸭子肉有一个非常突出的特点，就是“凉补”。一些老年人或身体弱的人，有“虚不受补”的情况，一旦用一些补物，甚至吃牛肉、鸡肉都会上火，而鸭子肉有清虚火的作用，而且补养功效明显，用来煲汤、熬粥十分适宜。《红楼梦》里就有这样一个情节：冬日元宵夜，贾府全家赏灯吃酒，直到四更天后，贾母觉得腹中饥饿，王熙凤赶紧说“有预备好的鸭子肉粥”。贾府有的是珍馐美味，何以单单为“老祖宗”预备了一份鸭子肉粥呢？原来这正是一道很好的药膳补方。因此有的中医师主张，对虚不受补之人，可先用老鸭“凉补”，再逐渐用鸡肉、羊肉等温补，持之以恒，能收到药物不能及的效果。
　　若用老鸭煲汤，和不同的食材搭配，能收到不同的食疗效果。同海参炖食，具有较好的滋补功效，炖出的鸭汁，能补五脏之阴和虚痨之热；与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮引发的出血。

　　●靓汤心水

　　金华火腿本身咸味很足，因此下盐调味时要先试试汤味。