粉蒸草鱼头

　　【原料】：草鱼头、米粉、盐、料酒、胡椒粉、香醋、姜米、香油、上汤、生抽、葱花。

　　【制作】：

　　（1）将草鱼诚意一剖为二，去腮治净，以盐、料酒、姜米、胡椒粉腌渍入味
　　（2）把腌渍入味的草鱼头均匀拍上米粉，上屉蒸十分钟，取出淋明油，撒上葱花。
　　（3）将上汤、盐、胡椒粉、香醋、生抽、香油搅匀，跟草鱼头一同上桌，供客人淋汁或蘸食之用。

　　【特点】：鱼头鲜香滚烫，米粉软糯适口。

　　【要领】：

　　（1）鱼头一定要新鲜无异味。
　　（2）味汁要和鱼头同时加热，趁滚热上课，“一滚三鲜”，否则，鱼头便风味大减。
　　（3）香醋量要适当，因其有去腥解腻助消化之功效。