锡箔铁板鲜桂鱼

　　原料：活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸１张约20厘米见方。

　　调料：色拉油250克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。

　　制作方法：

　　1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。
　　2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。
　　3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。

　　风味特点：鱼肉香嫩，菜式别有情趣。