榆林炸豆奶的做法

　　原材料：甜豆浆500c.c.面粉适量
　　调味料：A.鸡蛋1个甜豆浆300c.c.糯米粉2大匙，太白粉1大匙 B.炒熟黄豆粉、糖霜适量

　　制作步骤：

　　1.调味料A的材料混合成粉浆。
　　2.用大火滚沸500c.c.甜豆浆，再徐缓注入1，边用杓子搅拌，防沾粘锅底，豆浆成浓糊状时，熄火。
　　3.取一长方深盘，内面涂抹沙拉油，倒入豆浆糊于盘中押型，在冷却后进冰箱冷藏约1小时。
　　4.案板上撒上一层面粉，将长盘中成型的豆糊倒扣案上，切成3公分的菱形块，均匀沾拍面粉。
　　5.油锅中中大火烧热至八成油温，将豆奶块逐一入锅，酥炸至表面金黄酥皮，捞出沥油排盘。
　　6.排盘好的豆奶块，撒上适量调味料B的黄豆粉或糖霜。

　　小秘笈： 

　　陕西省榆林自古即为塞上名城，城东的三教庵内有一﹁普惠泉﹂，据说水质清甜甘美，用来制作豆浆、豆腐特别鲜香醇厚，故而才有炸豆奶此地方著名甜点的衍生，在西安亦有以此类做法把内馅换成鲜奶蛋黄，而称﹁炸软香鲜奶﹂的品式。