无油红烧肉的做法

　　主料：猪肉(肥瘦依各个爱好而定)斤半左右
　　辅料：盐，香醋，生抽，生姜，红烧酱油，料酒少许(依各人口味) 花椒，八角，桂皮，山楂干片，草果，香叶，干辣角，冰糖，少许

　　做法步骤：

　　1. 猪肉一块，清洗干净。

　　2. 将肉切成小方块，凉水入锅，加料酒，姜片焯制。(冷水煮肉可将肉中所含的血水慢慢逼出。)

　　3. 锅快开时用勺子撇净浮在上面的血沫。

　　4. 撇净血沫后捞出干净的肉块，肉汤沉淀备用。

　　5. 炒锅烧热倒入肉块煸炒至肥油流出，将肉盛出待用。(小火煸炒)

　　6. 在肉中煸出的油中加入冰糖炒至变色发鱼眼泡，倒入肉块，备好的香料翻炒。(小火煸炒)

　　7. 翻炒后加入沉淀好的肉汤至没过肉块，放少许盐和香醋。

　　8. 再倒入生抽，红烧酱油至汤色发红，加盖小火炖至45分钟。(炖制过程中可尝汤汁味道，加以调整。)

　　9. 45分钟后收汁装盘，撒上些许自芝麻即可。(红亮的色泽离不开冰糖)