教你自己在家做酸菜鱼

　　酸菜鱼按道理来说应该属于川菜，但是用湘菜的做法做出来应该更加好吃。有的时候我真的分不清川菜和湘菜的区别，不过他们有一个共同的特点，就是辣。酸菜鱼其实在饭店吃的比较多，只要进了饭店，一般菜谱上都会有酸菜鱼这道菜，大家也很热衷于点这道菜。
　　其实在家里也能做出美味可口的酸菜鱼，只要掌握了技巧，味道绝对不逊色于饭店。
　　具体做法如下：
　　原料：草鱼一条、红椒、花椒、泡椒、葱花、蒜、酸菜等
　　1、酸菜冲洗，切成大片
　　2、准备好的主要原料：姜、花椒、辣椒、泡椒、蒜等
　　3、还有最重要的原料：葱

　　4、葱切成不同的长度，中间有不同的使用时间
　　5、草鱼一条，大约三斤
　　6、鱼肉从背上切下去，就这么两大块，能切不少片呢
　　7、刀斜着片，鱼就变成鱼片了，大家看看很薄吧

　　8、不一会，就片了这么大盆鱼肉了
　　9、剩余的鱼头，鱼骨等部位不能浪费，腌 一下，煮成鱼汤，味道更浓
　　10、先腌鱼片，加入适量的生粉
　　11、一个鸡蛋的蛋清

　　12、蛋清和生粉，加盐
　　13、再加入适量的酱油、料酒，胡椒等调味
　　14、鱼骨也按这个方法腌一下
　　15、腌好的鱼肉放冰箱

　　16、半个小时后，开始加油煎香鱼骨了
　　17、稍微煎一下就可以了，装到另一个锅里
　　18、一次性倒入足够多的开水
　　19、慢慢的就变成一锅了

　　20、另外搞个锅炒一下酸菜，炒香酸菜
　　21、炒好的酸菜丢入鱼汤里，加入姜、泡椒两者准备一起煮开
　　22、煮开的鱼汤，倒到另一个锅里，留下鱼肉及酸菜
　　23、这是煮开的鱼汤，在另一锅里沸水中丢入腌 好的鱼片
　　24、短短十几秒足够了，鱼片就熟了，快速捞起鱼片倒入酸菜上
　　25、铺上厚厚一层葱花
　　26、再加点蒜
　　27、放上辣椒
　　28、再撒上花椒

　　30、浇上炒好的高温沸油，注意不要烫伤哦，滴上海鲜酱油与醋，开吃吧！