家常小菜醋溜白菜的做法

　　材料：
　　大白菜约400g，五花肉适量（几片而已），干红辣椒适量（以嗜辣的程度而定），大葱少许
　　白糖2小勺，陈醋2大勺，盐1/2小勺，干淀粉1小勺，清水2大勺
　　花生油2大勺
　　做法：
　　1、大白菜洗净，沥干水分；
　　2、斜片成稍大一点儿白菜片儿；

　　3、干红辣椒切小段儿，大葱切段儿；
　　4、糖、醋、盐、淀粉、清水一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁；

　　5、五花肉切薄片儿；
　　6、起炒锅，热锅凉油，下入五花肉，小火慢慢煸炒至肉片微微卷曲、表面出现金黄色焦斑；

　　7、下入辣椒段儿和葱段儿，继续小火煸炒至干辣椒呈深枣红色；
　　8、下入白菜片儿，转大火迅速煸炒至白菜变软；

　　9、下入调味汁；
　　10、迅速翻炒均匀，关火出锅！

　　小贴士：
　　1、此菜最是普通，但要做的口感、味道到位却也不易，我不敢说我做到最好了。
　　2、火候很重要，不论是肉肉还是小料都要充分煸炒到位，才能出香出味；白菜更要炒到软而不面，才能保证口感爽脆。
　　3、提前调好调味汁，避免一样一样地加，搞的手忙脚乱，火候过了不说，咱煮妇炒菜可就不“优雅”了。
　　4、几味调味料的比例很重要，尤其是糖醋的比例和淀粉的多少，我试了很多次，感觉这个比例还行，起码适合我家人的口味。想要调味适当，可以试试我这个量，更要适当调整才好。
　　家庭调味，无外乎油盐酱醋；快手热炒，我有两个原则——
　　1、绿叶蔬菜不加醋，否则绿叶会发黄，影响营养和视觉，没有视觉也就没有胃口；
　　2、加醋的菜不使用味精、鸡精等鲜味剂，因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果也就越差。少许白糖，与醋中和就能提鲜。