盛夏家庭食物“环保”攻略

 
    D 烹调食物
    环保秘笈：
    1.煮至全熟再吃。别为了享受口感而忽视中毒危险，无论海鲜、蛋、鱼、肉类等食物，都尽量烹调至全熟再吃。肉要煮到颜色转为灰或棕色，肉汁透明澄清，没有血水渗出；鸡蛋则煮到蛋白和蛋黄都凝固，才算全熟。 
    2.如果要享受生食的美味，建议把生海鲜、生鱼片先浸泡于醋里3分钟以上再食用，这样有助杀死肠炎弧菌。生食时，搭配芥末、葱、蒜等一起吃，也有助杀菌。
    3.把好自制发酵酱类食品关。自制发酵酱类食品时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒。
    环保禁忌：
    1.烹调加工肉食时，肉块过大，这样容易造成外熟内生。
    2.制作凉菜所选的原料不够新鲜。
    E 处理剩菜
    环保秘笈：
    1.将剩菜集中放在冰箱上层。当天没吃完的剩菜收到干净保鲜盒里，应该集中放在冰箱里一个固定、一打开就容易看见的地方(如：冷藏库最上层)，并尽量隔餐或隔天吃完。
    2.剩菜复热时，要充分加热。重新加热剩菜时，食物中心温度要达到摄氏75℃以上。(可到市面购买一支可测量食物温度的温度计)
    环保禁忌：
    1.把冰箱当作万能储存箱。即使冷藏温度适宜，存放方式没问题，也不代表食物一丢进冰箱冰起来，就能长久保鲜。冰箱里的剩菜最多放3天，如果还没吃完，就倒掉不再食用，以免食物放太久、细菌孳生而腐败，不注意就吃出问题。
    2.将剩菜一热再热。剩菜最多再复热一次，如没吃完最好是丢弃，不要一热再热，会增加食物腐坏的危险。

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