骨头营养胜过肉

　　有些人买肉时若带有骨头，就将肉剔干净，然后将骨头丢掉。其实，骨头营养胜过肉。如果把骨头放在显微镜下观察，就会看到一层以钙为主组成的管壁里，有无数海绵状的细孔，这里储藏着丰富的营养。把猪骨头与鲜猪肉的营养成分作比较，它的蛋白质、铁质、钠所产生的能量远远高于鲜肉。尤其难得的是，它的营养成分比植物性食物更易为人体所吸收。所以，骨头不要随便扔掉，可以用来做骨头汤，具体做法如下：

　　首先把洗干净的骨头放进煲热的水里，5分钟之后把骨头捞起来，再洗一次。然后将锅里那些水倒掉，重新放水，再把骨头放回去煲。在煲汤时，加醋可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。熬的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。煮汤的过程中要注意舀出汤面上的浮油，否则最后煮出来的汤会很难看。

　　在快开锅时，加入适量的盐、一点点清油和鸡精。如果怕油腻，可以在开锅前30分钟左右加入冬瓜、海带等。

　　不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等作料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

　　体虚的人可以用骨头汤来进补，但是喝时要适量，不宜熬得过浓。另外，炖骨头汤时最好不要加其他动物的内脏，同时应避免喝反复久熬的鸡汤或骨头汤。