淡豆豉的食用功效与作用

　　 食用功效

　　淡豆豉来源于豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品。具有解表，除烦，宣发郁热之功效，适宜于感冒、寒热头痛、烦躁胸闷、虚烦不眠等患者食用。

　　 食谱精选

    ●葱豉汤：取香葱或大葱15克，炒豆豉10克，生姜三片，煎汤趁热服下，即盖被卧床，出汗则愈。治疗感冒发热头痛。
    ●香豉末：取豆豉适量，炒焦，研细末，以香油调和，涂患处。用于小儿丹毒作痒等症。
    ●豉蒜丸：取淡豆豉、大蒜等份，研和为丸，如梧桐子大，每服30丸。用于治疗血痢不止。

　　 现代研究

　　淡豆豉生物活性成分包括大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆磷脂、大豆低聚糖、活性肽、酶类、维生素类等及发酵过程产生的溶栓酶等。大豆异黄酮被认为是植物雌激素，对多种疾病包括肿瘤、心血管疾病、骨质疏松症和神经退行性疾病等发挥预防和治疗作用。大豆皂苷具有降血脂、抗凝血、抗血栓、抗病毒及免疫调节等作用，也有抗突变和抗癌作用的报道。

　　 小贴士

　　胃虚易泛恶者慎服。