祛热清肠胃病的粉葛

　　粉葛在广州近郊，出产很丰，根部质较坚硬，家庭中把它切片与猪肉一同煮汤，味道也不恶。或是切片晒干，用杵把它捣烂，制成葛粉，可作开胃消食药，并能医治腹泻。在南方家庭，以葛为食的人很多。至于用葛根入药，中医处方中常用，作为清肺热、中和肠胃之用。

　　 食法：

　　1．小儿暑期疮疖丛生，可用葛粉煮成糊状，作为点心令小儿进食，可消疮疖热毒。
　　2．天气干燥时，人皆患火气太重，口干生疳、唇角生热疮，可用野葛煲鲜鱼汤，当做凉茶。
　　3．发热病期间，可用葛片煲水，煲时宜稍久，饮后清理内热。

　　 粉葛根的功效与作用：

　　葛花解酒醉。葛花除在乡间产地之外，新鲜的不易见到，只有干的葛花，在药材铺有售。此花能解酒醉，陶弘景的《本草别录》已有记载，并且详细说明它的功效。凡不能饮酒的人，被酒所醉，或爱好饮酒人士，贪杯过量而醉，醉后神志不清，欲呕难吐，可用葛花干五钱，加红茶叶少许，一同煲浓茶一杯，饮后即能清醒。如胃中留有菜肴杂物，初饮葛花汤时，即要倾吐而出，再服一杯时，使人胸襟为之一畅，神志也恢复清醒。
　　葛根清肺热。凡发热病影响到了肺部的人，如肠热病、肺炎、痧疹，或百日咳将愈阶段，都能使肺部感受热邪，在医疗时，医生必用葛根处方。同时病家护理或病后调养，都可以用葛根煲茶，作为清理肺热的补助饮料。
　　葛粉清肠胃。凡消化不良，肠胃有了积热，可能会引起大便秘结、口臭胃呆，此时可用葛粉煮成糊，当做点心，能清理胃肠之热。还有一部分人因湿热久聚，大便有泄泻状态，也可用葛粉做点食，大便就能渐渐恢复正常。
　　葛粉清热毒。葛粉还能清热毒。凡面生热疮或生酒刺(即面疱，又称粉刺)，或鼻部转红(俗名酒糟鼻)，或因饮酒过度而发生大便带血，或生疮疖，皆可用葛粉与绿豆煲为糖水，作为清凉剂，在医疗期内，有辅助治疗的功能。

　　 食话：

　　将葛根制成粉，技术是关键。粤南民间，认为最正确的做法是，先将葛根去皮，再用水洗净，切成骨牌形大小，浸入盆中，约五分钟，然后捞出晒干，随吃随制，吃时其味甘香，确乎别有滋味。<<京华人物记>>载，粤南籍名士梁鼎芬，官居北京，常兴故乡名产之思。他想吃葛根和葛粉，又不能从菜市场购到新鲜葛粉，于是就去药铺买肥大葛根，切片自己调制葛粉。梁鼎芬说，他从少年时就爱此物，京中友人，多是北方人，不知葛粉可以作为消闲食品，对梁氏的调食葛粉，且为奇癖云。