益气平胃的水鸭

　　水鸭能补病后贫血、精神委顿、营养不足。凡是并无真正的疾病两日见消瘦者，可将水鸭作为疗养食品。

　　 食法:

　　冬季用水鸭作为炖品，可酌加若干药品，以应各种不同的用途：
　　1．清炖水鸭。选中型水鸭一只，加冬虫夏草三钱，一同用文火焖炖，俟其熟烂后，即可进食，其味极美。
　　2．水鸭与鸭腰(即鸭的睾丸)同炖，再加枸杞二钱，能养阴补精。
　　3．水鸭作炖品，以不大不小之中只最佳，体态肥壮而肉嫩。每次宰杀一只，洗净之后，先用水二碗、生姜三片，煮沸去沫，并去臊味，然后再倒人炖盅，加进龙眼、怀山药、枸杞等药味，炖足二小时，喝汤吃肉。对产后虚弱的人很有滋益。
　　4．水鸭与黄芪三钱、党参二钱同炖，可作为病后气虚调补的食品。
　　5．水鸭加薄片鹿茸一钱，作为老年阳气衰弱者的冬季补品。薄片鹿茸，市上药店有售，其形圆，有褐色边圈，薄如纸，每包重一钱，约有一百片，配合炖用。进食时，薄片烂如纸泥，亦可吞食，与通常厚片不同，消化较易。
　　6．水鸭可与高丽参片五分同炖，身体很虚弱的人，可作补身之用。或加鹿筋同炖，如市上无鹿筋可购，牛筋、猪蹄筋等亦佳。
　　7．水鸭可与金银花四钱同炖。凡小儿暑期疮疖丛生，或有湿疮发出，可在冬季进食，作为补食。

　　 食疗:

　　水鸭古称“凫”，肉味甘凉。李时珍说：  “凫，东南江海湖泊皆有之，数百为群，晨夜蔽天而飞，声如雷雨，所至稻梁一空，肥而耐寒。食用以绿头者为上，尾尖者次之，宜冬日取之。”孟诜说：  “九月以后，立春以前，即中食，大益病人，胜于家鸭。主治：补中益气，平胃消食。身上有诸小热疮，年久不愈者，食之即愈。”
　　野鸭常在寒冷的水池中游泳，因为它们身上生着不沾水液的羽毛。在羽毛之内，腹部之外，有一层白色如棉花一样的茸毛，名为“野鸭绒”，性极温暖，用来做成被褥，保暖力量极大。凡是老年人晚问入睡后，手足不能温暖，可用野鸭绒被褥，睡后片刻，即能转为温暖。但是这种野鸭绒被，只宜乎老年人，及生产过多和贫血的妇女应用，年轻人实在不必用。
　　在外洋的大轮船上，或大旅店中，常备有野鸭绒被供应客用。大的百货店中，有制作极精良的野鸭绒被和野鸭绒枕出售。其实，野鸭绒被枕只能在寒带气候极冷时用之，不合于我们日常应用。

　　 食话:

　　香港市场所见的水鸭，多数来自中山石歧一带，冷藏冻水鸭是湖南货。炖吃水鸭，当然以未经冷藏的为宜。农家捕捉水鸭，预先安排一个小型水塘，塘面布置小鱼作为食饵，等候水鸭聚集时，用飞网来捕捉。也有用鸟枪来射杀的，所用的枪弹细小如沙。有时开枪一发，可击到野水鸭六七只之多。
　　在敌伪时期，日本元老西园寺公爵逝世，因其年近百龄，有功于日本，生活所需，均由政府供应。他逝世后，报纸记载说：西园寺公爵生前常将野鸭与鹿茸、人参同炖，作为补品，而且有特制的野鸭绒被用以取暖。还说他在八十岁后，需要四位年轻女子与他同被合睡，说是得青春暖气，可以补充老人的元阳不足。但是侍寝的少女，因为同盖野鸭绒被，常有鼻血之患，认为苦事云云。我看到少数家庭间，也有误用野鸭绒被枕的。今因谈到野鸭炖品，特附述于此，以供参考。