壮阳道的禾花雀

　　禾花雀在上市时，头颅特大．有较多脑髓，所以食之补晒益智。李时珍说：“雀牲极淫。”《本草拾遗》说：  “蒿雀食之益阳道，裹精髓。”后人认为雀类旋兴阳助性机能。即根据《本孳草拾遗》而来。
 
　　 食法:

　　1．粤俗以禾花雀作为补身美味，秋冬时，中西餐馆都有出售，烧、煨、卤、炝、炸、焖、煮均可。
　　2．家庭间可制煨禾花雀。把雀放在黄酒、酱油中浸半小时，加香料姜片，缓缓煨烂，风味胜于持螯。
　　3．禾花雀用卤制方法煮食，江苏常熟马咏斋的制品，名著江浙。
　　4．禾花雀加葱、姜、酱油、黄酒，以鸡蛋打和，置饭锅蒸熟，其味甘香可口。

　　 食疗:

　　黄雀壮阳道。民间相传禾花雀有助阳气。《本草拾遗》说：  “嘉兴乍浦，每东风起，有鸟自海外来，食之有壮阳道，益气力，减缩小便之效。”大约雀性极好动，与异性交接频多，故世俗皆以为禾花雀助阳。香港人嗜禾花雀，佐白兰地酒饮之，有助改善性机能，其实是酒的力量居其半。雀脑部特大，有小小补益，但无特别补力。如果人身真有生殖系统疾患，食雀哪里能够起衰振疲呢?
　　《明事类钞》记明时权相严嵩之子世蕃，生活奢侈，一食百金。有一菜名为“百鸟朝凤”，就是用禾花雀一百只，与肥鸽一只同煮，鸽腹中填满禾花雀的脑髓。严公子认为这盘菜有兴阳扶衰作用，所以时时爱食。其实这样的吃法，不但残忍，而且奢侈过度，属于荒荡行为。在今日看来，足证奸相严嵩的家风败坏，虽数百年之后，还是令人唾骂的。
　　禾花雀益智。凡动物，它的脑部越大，凹凸纹越深刻，越是聪明。人类的智慧胜于一切，也就因为其脑部特大。大思想家、大科学家，他的头部如有异相，即因其脑部特大，凹纹特多。世间父母对“大头仔”特别宠爱，是很有意思的。
　　禾花雀身躯微小，就体重比例，它的脑部应该渺小得微不足道。而其实雀脑特大，除了羽毛，几乎可占全身十分之一重量，所以禾花雀亦是富有智慧的小动物，警觉性极高，行动迅速，有合群组织力，在禾花盛开时，成群结队飞入稻田取壳粒。故农人认为此鸟对农事收获有害。但以雀而论，它可算是聪明的动物。近世医家深知，进食动物的脑部有益人类智慧，牛脑猪脑都已制成最新药剂，食脑之举早已倡行。吃禾花雀时，应将其脑部吮食净尽，儿童食之更为有益。

　　 食话:

　　中国吃禾花雀的历史，最早的文献著录，见于笔记书转载((孔子家语))：“孔子见罗雀者所得，皆黄口小雀……炙食之，味甚佳美。”这种黄口小雀，就是禾花雀。孔夫子喜吃时鲜饮食，《论语》中他说过“不时，不食”。所以，逢到秋冬季节，孔老夫子也是吃禾花雀的老前辈。孔老夫子是圣之时者，不但是我们公认的万世师表，以他的饮食方法而论，也是一位卫生营养学的前辈。《论语》上说：  “鱼馁而肉败，不食。色恶不食。臭恶不食。”
　　他对腐败肉食，决不肯吃，是要避免菌类疾病。又说：  “失饪不食”，所谓失饪，大概就是说烹饪不到烂熟的火候，不可进食的意思，也含有杀虫养胃的意义。又说：  “不撒姜食，不多食……不得其酱不食。”这是因为中国菜馔，撒姜加酱，都有防毒杀菌助消化的意义。还说：  “祭肉不出三日，出三日，不食之矣。”古时没有冷藏方法，三日后的肉类，实在不可再吃。又说“市脯不食”，这是说街头出卖的肉类，不甚可靠。至于“割不正不食”，粗看起来，好像他脾气古怪，其实也有很深的含意。一切鱼肉之类，如果不新鲜，肉质腐败不坚，绝无法割得方正，所以孔子也有卓见。又说：  “食不厌精，脍不厌细。”这里有提高生活文化质量的意义，也是值得效法的。