明目养阴的鲍鱼

　　“鲍鱼”名为鱼，实则不是鱼，属于有贝壳的介类动物，生在浅海低潮岩石之间，有螺旋形硬壳，壳的最下落特剃大，状如扁平形敲耳朵，似螺菲螺，壳上有七到九个小孔眼，所以中国旧书上称它为“九孔螺”。鲍鱼的硬壳含有丰富钙质、碘质、磷质，是中国有名的药品，即“石决明”。有些药书上，写作“九孔石决明”，也是指鲍鱼的硬壳。

　　 鲍鱼的功效与作用:

　　鲍鱼养生
　　鲍鱼在医疗方面，有三点可以申说一下：
　　一鲍鱼平肝阳。对于鲍鱼，本草书上这样说：  “石决明的肉，能泻肝热明目，治骨蒸热。”<<本草从新》又认为鲍鱼的肉与壳同功，就是说鲍鱼与石决明在应用时有相同的效力。但是石决明是一种介壳，不能作为食料，而鲍鱼的肉美味可口，正可作为食疗品。
　　肝阳旺盛的人，常常头部眩晕、易患头痛，目部干燥、有时昏花，耳内作响、有如蝉鸣，口内津液不足，常感喉涸唇燥，唇部呈殷红色。这种情况，凡是男子肾阴不足，经常会出现。女子贫血和神经紧张的人，这种情况也是很多。可将鲍鱼作为平肝养阴的食品，它内含丰富的蛋白质，可作为营养品；还有维生素A，对目部干燥、头部眩晕，亦很有裨益。
　　中国人的滋补食品，分为两大类：一种是性格温热的，像羊肉、牛肉、鹿肉之类，名为温阳补品；一种是有胶质而性格滋润的，像干贝、淡菜和鲍鱼之类，称为养阴食品。
　　鲍鱼生在海底，属性偏寒，也属于养阴食品。中医对阴虚的人，处方时每用石决明之类。在食疗品方面，常以鲍鱼作为滋润之用。
　　鲍鱼能明目。许多眼病患者，中医认为是阴虚，失去津液的润泽，以新学说解释，是缺少维生素A之故。初时仅是眼膜干燥，继而目眩，年久之后，则夜间不能睹物，俗名发鸡盲。新法治疗着重吃鱼肝油。但是鱼肝油味腥难以入口，那么，鲍鱼正是很好的代用品。只是鲍鱼价格太贵，煮食不易，如果经济充裕，可以作为菜肴或汤饮。罐装鲍鱼，功效较逊，但它的汁液很浓，进餐时可以煮汤，不可轻予倾弃。
　　鲍鱼养阴分。鲍鱼的肉，藏在介壳之内，形如大包，所以名为鲍鱼。它的壳在医疗上用途甚广。鲍鱼的肉，含极丰富的蛋白质和维生素A，中国旧时，早已将其视为一种滋补食品，实在不无见地。
　　凡是阴虚的人，可以将鲍鱼作为滋阴食料。尤其是阴虚体质之辈，掌心发热、目部干燥、时时头昏、易发恼怒的人，可以进食鲍鱼，滋养阴液，使虚火下降。还有肺痨病人，多数阴分虚弱，可将此作为滋养食品。因为鲍鱼居于海中，以海藻为唯一食料，所以还含有丰富碘质，对高血压患者，亦是相宜。血压高升时，头昏、目眩、肝火旺盛、性格暴躁，如果经济充裕，不妨用鲍鱼煲汤。还有一种罐装鲍鱼的白色黏性汁液，作为汤饮亦佳。
　　干鲍鱼虽有养阴滋润的效用，可是它烹调困难，煲煮不易。通常家庭间主妇用以烹饪时，每感为难，进食后消化亦不容易。所以病者如果胃力不强，大可不必应用干鲍，还是用罐装鲍鱼，连汁液烹煮，比较适宜。

　　 食话:

　　中国道教中，有一位领袖，就是张天师。其后人代代相传，向居江西龙虎山天师府中。在民国二十年左右，有一位六十四代的张天师，驾临上海，下榻梵皇宫，道教中人供奉周至。作者曾经见过，他实在是一位很瘦削的中年人，而且深染阿芙蓉癖好，真是仙风道骨，但身体极弱。梵皇宫本来是范回春的别墅，自从这位天师住进去以后，旌旗密布，笙歌喧天，热闹非凡。他的左右都称其为“元帅”或“真人”，这些人都吸鸦片，因而梵皇宫中，烟雾弥漫。他们居住江西时，对海产品绝少进食机会，到了上海，便猛吃海产。那时上海的海鲜产品，多数由日本运来。天师最喜欢吃的就是日本罐装的金钱鲍。好多善男信女，探得天师有此癖好，纷纷购买鲍鱼，作为奉献礼物，天师则以符策为酬答。但是天师的仙躯单薄，消化力弱，多吃鲍鱼，引起腹泻，演变成为肠胃病，常由笔者治疗，其病一年要发好几次。后来天师的生活日益靡败，境况日非，竟把所有道场中所用的法器，典质殆尽，潦倒沪滨。不久，梵皇宫拆造，这位天师也就不知所终了。