可乐、酱油里含的“焦糖色素”是什么？

　　食品安全越来越受重视，卫生福利部食品药物管理署研议决定将焦糖色素列为第39种著色剂，2013年年底公告实施限量标准后，许多食物的焦糖色素限量标准均将有严格规范不可超标，违者将有重罚。

　　 认识焦糖色素

　　焦糖色素是糖跟蛋白质加热「梅纳反应」自然产生的物质，可赋予食物香气及色泽，但是在产制过程中所产生的衍生物，例如 4- 甲基咪唑（ 4-MEI ），经国外的动物实验发现，甲基咪唑摄取过多可能会导致肝癌、肺癌、甲状腺癌或血癌等疾病。

　　坊间有许多食物都含有焦糖色素，例如：酱油、可乐、果酱、糖果、布丁、水果派，到美乃滋、塔塔酱、咖啡、糕饼、乳酪、罐头与加工肉类……等，都可能会添加，为的是增加食物的风味与色泽，以刺激消费者的购买欲。

　　 焦糖色素预计列为食品添加物并规范用量

　　原本焦糖色素被列为天然色素，但是因为根据动物实验证实，摄取过量的焦糖色素，其衍生物 4- 甲基咪唑（ 4-MEI ）会导致老鼠罹患肺癌，所以政府预计近期内将会把它改列为「食品添加物」，并限制一定的添加量，以维护国人的健康。至于允许添加量将视各类食品而有不同的规范，且必须在包装上标示焦糖色素成分。

　　建议消费者，要维护健康就尽量少吃加工食品，最好多吃「天然的食物」少吃「食品」，而在采购食品时，则尽量采购有信誉的品牌且标示清楚的产品，这样才能避免病从口入。