猪肉各部位名称图解

　　按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。
　　
　　 猪小里肌肉热量最低
　　
　　不同部位的肉，热量不同！专家指出，猪肉中的“小里肌肉”（俗称“腰内肉”）在猪只各部位中热量最低，每百公克只有九十大卡。同时专家也公布吃猪肉的三大秘诀：挑部位、去油脂、少油炸。
　　
　　各部位里，小里肌肉（腰内肉）热量最低，每百公克只有九十大卡。

　　“后腿肉”与“前腿肉”，每百克热量各只有一一四与一一五大卡。
　　
　　小里肌肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、、炒、爆等烹调方法都适合。
　　
　　臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。
　　
　　坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
　　
　　五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
　　
　　前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
　　
　　前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
　　
　　奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
　　
　　弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。
　　
　　蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
　　
　　颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。

　　(1)肩肉
　　
　　肉粗，维生素Ｂ１含量多，营养价值高。可切成碎肉、薄切片、角切，做成肉丸子、咖喱或卤肉等。
　　
　　(2)通脊，外脊
　　
　　油脂含量适中，猪肉风味绝佳之处。可拿来大块煎或炸猪排，也适合各种猪肉料理。
　　
　　(3)里脊肉
　　
　　肉质柔软，维生素Ｂ１多，脂肪少，是减重或老年人的最爱。
　　
　　(4)通脊，外脊
　　
　　次于里脊肉的上等猪肉，香味盛，可切成大大块，最适合做炸猪排。
　　
　　(5)“五花肉”，台语的“三层肉”的部位。
　　
　　肉硬脂多，蛋白质少，适合拿来炖或卤，或切薄片做成猪肉汤。
　　
　　(6)腿部内侧部分。
　　
　　肉软，蛋白质含量多。适合各项料理，做火腿的爱处。
　　
　　(7)腿部外侧肌肉的部分
　　
　　脂少肉硬红肉多。薄切或角切，做烤肉、煎肉用。