金针菇不能生食

　　金针菇又名金菇、毛柄金钱茵，其茵盖小歹了细腻呈黄色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。其味道鲜美、营养丰富，人们在吃火锅时，总是要点上一盘金针菇来享用。但是很多人不清楚的是，生食金针菇会引发中毒，因此，这种不良的饮食习惯一定要改正。

　　【引以为戒】

    欧阳庭今天感到非常放松，因为由他一手主抓的项目终于算是告一段落了，临下班时，他对手下的员工说：“这两个月以来，多谢你们的支持和努力，今天我做东，你们想去吃什么?”
    同事们七嘴八舌说什么的都有，最后决定去吃火锅。
    于是他们打车来到了这个城里比较有名的一个火锅店，点了很多的菜，大家都吃得很尽兴。
    可是到了第二天，欧阳庭却发现昨天一起吃饭的同事齐磊没有来上班。这让他显得有点不高兴，他心想，刚刚庆祝完，难道齐磊就松懈起来了?    这时小李给欧阳庭递过来一张假条，说齐磊昨天吃坏肚子了，而且还挺严重的，欧阳庭更生气了，说：“那么多人一起去吃饭，怎么别人都没事，他却生病了?不是找借口不想上班吧!小李，你去看看他，到底怎么回事!”
    小李面来后，对欧阳庭说明了情况，原来是因为昨天齐磊吃了生的金针菇，才会导致食物中毒。
    欧阳庭这才回忆起来，昨晚他还特意让齐磊涮一下金针菇再吃，但他说没事，喜欢这样吃，想不到却造成了这样的后果。

　　【走出误区】

    齐磊没有听欧阳庭的话，才让自己的身体受罪，这也足以说明金针菇是不能生食的。
    食用金针菇本身对身体是大有益处的。这主要是因为，金针菇具有低热量、低脂肪、高蛋白、多糖、多维生素的特点。其赖氨酸含量非常高，而赖氨酸有益于人体脑部的发育，儿童食用有增长智力、促进发育的作用。而且金针菇是一种低钾、低钠的食品，有助于高血压患者的恢复，对肥胖人士和中老年人也有很大的理疗作用。金针菇还可以降血脂、降胆固醇，对心脑血管疾病的预防和治疗有很好的效果。此外，食用金针菇还具有抗疲劳、抗病菌、抗癌、增强免疫力等多种功效。在中医学上，金针菇性寒，味碱，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。        但是不得不引起注意的是，金针菇是不能生食的。这是因为，新鲜的金针菇中含有一种叫做“秋水仙碱”的物质，人体食用秋水仙碱后会对呼吸道黏膜和胃肠黏膜产生强烈的刺激作用，随即便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，严重者还会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。但是，秋水仙碱易溶于水，并且不耐高温，经高温烹煮或是长时间的浸泡都可以将其破坏或溶解。
    因此，在食用金针菇前，应该用水浸泡约两小时左右，这样可以使大量的秋水仙碱溶入水中，减少金针菇中秋水仙碱的含量。在烹饪尤其是涮食的时候，一定要将金针菇充分煮熟。如果用于凉拌，也一定要用水煮一下，使其菇体软化后才能食用，这样才能将剩余的秋水仙碱完全破坏。

　　【饮食忠告】

　　忠告一：新鲜的金针菇含有秋水仙碱  
　　忠告二：不能生食金针菇  
　　忠告三：正确地食用金针菇才有益于健康

　　【专家点睛】    

　　金针菇生食易中毒，食用前一定要破坏秋水仙碱，才能有益于健康。