冬季食补养生方 教你动手熬制

　　冬季天冷，人们易受寒气侵袭，当寒气入体，不仅让你浑身发冷，影响身体血液循环，出现手脚冰凉等症状，还会诱发其他疾病发生，例如哮喘、腰腿疼等问题。因此，冬季人们要注意清除体内寒气，防病养生。和很多味苦到难以下咽的中药养生汤剂相比，用食补的方式似乎更容易让人接受，从阿胶膏到红枣茶，很多主妇都有自己的养生秘方，今天，和我们一起以养生的名义探寻这些美味的配方吧。
　　
　　 红枣枸杞阿胶膏

　　●出场人物：季阿姨
　　
　　步入中年，季阿姨每年的冬天都会熬阿胶膏，一开始总是糊锅，而现在已经可以和商场出售的相媲美，20年的熬胶经验已经达到了炉火纯青的地步。其实，季阿姨的秘方不复杂，用的都是阿胶、黄酒、冰糖、核桃、大枣、枸杞这些基本的材料。至于做法嘛，先打碎阿胶，使用黄酒浸泡，等黄酒把阿胶泡化后，再开始熬制。熬胶的时候先往锅里倒入一点点油，倒入黄酒和泡好的阿胶，大火煮沸后改小火，然后倒入冰糖，继续熬制浓稠，加入核桃、红枣、桂圆再熬一会，然后加入黑芝麻、枸杞一起搅拌，最后倒入模具压实，放凉切片就可以了。
　　
　　看似简单的熬制过程，也有很多技巧在其中，例如最先用黄酒泡阿胶，这个过程特别漫长，季阿姨总是要泡两天以上。“阿胶讲究的是烊化，其实就是用热水化开。而在浸泡的过程中，一定要用保鲜膜封好，不然黄酒会挥发。”季阿姨道出了自己的独家秘方，熬制的第二个要点是搅拌，熬过的人都知道阿胶容易糊锅，所以一定要不停地搅拌，而且要用小火慢慢熬。季阿姨还提醒大家，熬制之前可以先放点油防止糊锅。
　　
　　要点提示：1、阿胶浸泡前最好粉碎，能磨成粉也行；2、熬制过程中一定要不停搅拌，防止糊锅；3、最后做好了，要放到模具中进冰箱冻上24小时，再切成片状冷冻保存。
　　
　　 暖胃姜茶

　　●出场人物：万女士
　　
　　都说冬吃萝卜夏吃姜，可对万女士来说，冬天喝上一碗热乎乎的姜汤，浑身都会感觉暖洋洋的，非常舒服。“开始我也是用姜丝和红糖熬，后来买回家一瓶韩国产的蜂蜜柚子茶，给了我启发，或许可以按照这个样子做蜂蜜姜茶。”万女士说，她上网查了蜂蜜柚子茶的做法后，便开始探索蜂蜜姜茶的制作方法。锅里放少许水，然后把切成细丝的生姜和冰糖一起放进锅里，小火慢慢熬。冰糖会逐渐融化在水中，而随着水量减少，汤汁也会变得浓稠起来，熬到冰糖汁像蜜一样包裹在生姜丝上，就可以关火了。然后趁热装进密封罐中，待凉透后加入蜂蜜，搅拌均匀就完成了。每天早上盛一勺，用温水冲服，不仅味道好，而且感觉浑身热乎乎的。
　　
　　对于这道秘方，万女士也有自己的独家技巧在其中，例如使用黄冰糖来代替冰糖，万女士说黄冰糖直接来源于红糖，所以营养会更高，其次她会用不粘锅熬制，这样就避免了糖稀粘锅的问题。另外，就是一定要等熬好的姜丝冷却之后再倒入蜂蜜，原因很简单，因为蜂蜜遇高温营养会流失。
　　
　　要点提示：1、姜丝可以多一些，熬制“糖姜”的过程中姜会失水收缩；2、和熬制阿胶有点类似，糖容易糊锅，需使用小火并不停搅拌；3、可以把姜丝换成柚子皮丝，那就是蜂蜜柚子茶。
　　
　　 红枣核桃软糖
　　
　　●出场人物：刘先生
　　
　　冬季进补总是离不开红枣和核桃，刘先生虽然是男士，但也喜欢下厨搞点小创意，给媳妇一点儿惊喜。今年他就多次实验，自己独创了一种红枣核桃软糖。“核桃的香气和片糖甜味，再加上红枣的滋补，多重功效于一身。”刘先生说，制作软糖的特别配料就是使用水怡，也就是麦芽糖浆，去韩国食品店可以买到，因为它是制作韩国泡菜的重要原料。另一种原料是大枣，提前将枣放在锅里煮，煮软后用食品料理机打成枣泥，然后把水怡和糖片放在锅里加水熬，熬到粘稠状加入枣泥，再继续熬。待锅中配料呈半凝固状态时，加入核桃仁，搅拌均匀后出锅倒入模具冷却，切成阿胶糕一样的薄片就能吃了。
　　
　　要点提示：1、最好把打碎的枣泥过一遍筛，这样口感更细腻；2、片糖是甘蔗汁直接炼成的糖片，营养丰富，大型超市有售；3、核桃仁可以在烤箱中烤10分钟，这样味道会更香。