用电饭锅轻松做小蛋糕

　　没有烤箱的JM们可以试试这款小蛋糕，无意中把分开的蛋白加入沙拉油和清水中了，只好将错就错，把材料改成马芬的做法，做了一小部分烤箱版，另一半就做了电饭锅版。照片是晚上在客厅拍的有些失真了，我只能尽量后期处理让照片清楚一些。 两种口味的对比：电饭锅版——组织细腻，清淡，湿润，柔软,我觉得比烤的好吃烤箱版—— 组织较粗，较干燥，但表皮烤的很香。

材料：A：低筋面粉90克，双效泡打粉1/2+1/4小匙B：沙拉油40克，清水或鲜奶40克，细砂糖50克，鸡蛋1颗（60克）C：蔓越梅果干 20克（可用葡萄干代替）

制作方法：

1.先把果干切碎，用白兰地酒浸泡十分钟1.将低筋面粉和泡打粉混合，用面粉筛过筛。
2.将沙拉油，清水，细砂糖，鸡蛋在盆内用手动打蛋器打散。
3.倒入低筋面粉，用橡皮刮刀将面粉和液体混合成面浆。
4.将浸泡好的果干，用手挤干水份，加入面浆内，混合即可。
5.在小模具内放入纸杯，倒入调好的蛋糕糊，只能装约8分满，最后再在表面洒上少许果干。
6.将蛋糕杯放入电锅内，在电锅里倒浅浅的一些水（约2mm高），盖上锅盖，按下煮饭键，至跳键至保温功能时，再焖上5分钟即可。（测试蛋糕是否已熟，用竹签插入蛋糕内，没有粘到面粉类即表示熟了。

制作心得：

1.泡打粉一般在超市或是菜市的小店都有卖的，但是多数为香甜泡打粉。我使用的是双效泡打粉。低筋面粉买不到也可以用普通的中筋面粉68克+玉米淀粉22克配成90克低筋面粉。玉米淀粉是白色的像面粉的那种粉哦，不是黄色的玉米面。如果喜欢有奶香味的，可以加一小匙奶粉，或是用溶化的黄油代替沙拉油。没有模具的，用个小铁杯或是小瓷杯，或是小纸杯都可以,但是一定要能耐高温的。 

2.做好的面糊在短时间内一定要制完，如放置超过2小时再做，泡打粉的功效就减低了。

3.蔓越梅果干可用任何你喜欢的果干代替，用白兰地酒浸泡过会更香，如果不泡也没问题的，但是用来烤的就一定要泡过。浸过酒的果干，在加入蛋糕或面包内时都要先挤干水分。