鹌鹑豆腐的做法

　　原材料：鹌鹑3只，老豆腐2方，块笋片8～12片，火腿片40克，青江菜6株
　　调味料：A.鸡油3大匙青葱2根(切段)，嫩姜(小)1块(切片)，花椒粉1小匙，绍兴酒半杯 B.高汤3杯香油、香菜少许

　　制作步骤：

　　1.鹌鹑剁去头尾，等剁成4块，泡水。
　　2.老豆腐横切后再切成菱型片，用浓盐水滚煮一下，捞出摊凉。
　　3.青江菜切对半，与笋片、火腿片皆入锅汆烫一下。
　　4.中火烧热鸡油，下葱段、嫩姜片爆香，投入鹌鹑肉块以大火翻炒至皮面紧缩微黄。
　　5.加入花椒粉、绍兴酒烹香，续入高汤，再度滚沸时，转小火，盖锅，将肉块炖至七～八成熟软。
　　6.续将豆腐片、笋片、火腿片加入锅中，熬炖约15分钟，期间若汤汁过干，可酌加些热开水。见鹌鹑肉块至九成熟时，撒上少许香油、香菜，翻拌一下熄火。
　　7.青江菜铺放盘底，再放上煮好的鹌鹑豆腐。