走出吃肉的误区

    吃肉多了不好的说法的确很多，“引起肥胖”、“增高血脂”、“对心脑血管不利”等等。其实，任何东西吃多了都不好，就算水果也不例外。问题的关键是：吃多少肉才算“过多”？是每天吃2两，还是每天吃8两？有两个基本的事实可以回答这个问题：其一，中国营养学会出版的《中国居民膳食指南》指出，每天吃2两肉不但不多，而且是非常必要的；其二，关于吃肉过多不利于健康的研究报告绝大多数来自发达国家，而在发达国家肉的消费量是非常大的，欧洲很多国家人均消费肉类高达每天七八两，远远超过中国人。

    很多人恐惧猪肉的原因是它含有饱和脂肪，正是饱和脂肪过多引起前述问题。猪肉的确含有饱和脂肪，但猪肉并不是饱和脂肪的代名词，很多食物都含有饱和脂肪，而且一块里脊或瘦肉(80g)含有的脂肪和一个鸡蛋(50g)或一袋鲜牛奶(250g)一样多，大约6.7g。因此，适当吃瘦猪肉并不会导致脂肪过多。当然，肥肉和荤油还是少吃为妙，一块五花肉含有的脂肪是瘦猪肉的五六倍。

    就营养而言，肉类(包括猪肉)对人的一生都很重要。婴幼儿、小学生、青少年等正处于身体生长发育期，对蛋白质、维生素、矿物质等营养素的需求很高，肉类是他们食谱中必不可少的食物；即便是成年后，肉类也和人的精力、体力、免疫力有紧密的联系；如果正处于怀孕或哺乳期间，肉类的重要性更是无可替代，中医早在两千多年前就要求处于这一特殊时期的妇女“多吃血肉有情之品”(指肉、蛋、奶等动物性食物)；人进入老年后，适当吃肉仍然是均衡营养的重要保证。吃素只有在合理搭配的前提下才有好处，可如果搭配合理，吃肉也完全可以获得同样多的好处。

    媒体曾报道，一个老年病人多年来因为害怕血脂增高和高血压而拒绝吃肉，后来因为严重的缺铁性贫血(血色素还不到6g/dl)住院，排除了出血性疾病等原因后，医生认为他的贫血是严重的营养不良造成的。更可悲的是，检查发现他的血脂和血压一点也不高，是对吃肉的过分恐惧害了他。