吃鱼的至高境界

　　扫荡派——鱼头火锅

    总觉得鱼头没什么可吃的， 不就是有一点“鱼机灵”吗，忒不值！有一次一个朋友 请吃“谭鱼头”，吃的时候很惊讶，鱼头也能做得如此美妙、鲜嫩滑爽。鱼头和麻辣的结合体真是辣味食客们的最爱，很多人就好“嘬”鱼头，结构复杂的鱼头不一会儿就变成鱼骨标本了，干净得令人咋舌。

　　朋友说：“再没有比‘谭鱼头’更地道的鱼头火锅了。”鱼头鲜嫩滑爽、齿颊留香、辣乎乎、热腾腾，吃得人全身通畅，十分“顺气”，就是贵了点儿，建议点全鱼头或半鱼头就行了。

　　生猛派——鱼生

　　鱼生是我国各种各样鱼菜的烹调方法中最特别、最引人注目的一种方法，北京最知名吃鱼生的店家就是“西海 鱼生”。

　　鱼生上菜很美，吃法很复杂，一道菜上来能摆一大摊子。分为三个部分：薄薄的鱼片被精心码放在冰上，一个调味料提篮里面有六种配料，花生芝麻碎、银鱼丝、青椒丝等。吃的时候先夹一两筷子鱼片放在自己的碟里，再根据自己口味放好配料，最后滴几滴酱油，挤几滴鲜柠檬汁提味，拌均匀后一并放入口中，满口鲜美冰凉，爽到极点。