巧克力的魅力

　　巧克力自问世以来，一直是世界上最上乘的甜点，在欧美尤其受欢迎。无论男女老少，喜食者不知其数。是什么原因让众多食客趋之若鹜呢？

　　首先是巧克力固有的独特风味。经过发酵、干燥和焙炒之后的可可豆，加工成可可液块、可可脂和可可粉后会产生浓郁而独特的香味，这种天然香气正是构成巧克力的主题。巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可自身带来的滋味。可可中含有可可碱和咖啡碱，含带来令人愉快的苦味，可可中的单宁质有淡淡的涩味，可可中还带有少量的有机酸；可可脂能产生肥腴滑爽的味感。可可的苦、涩、酸，可可脂的滑，配以砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过精湛的加工工艺，使巧克力不仅保持了可可特有的滋味而且令它更加谐调、愉悦和可口。

　　巧克力不仅具有美妙的味道，更因其本身代表的一种特殊的文化而受人青睐。在国外，巧克力被称为“爱情巧克力”，和玫瑰花相配是情人节最好的礼物。喜庆日、节假日为亲朋好友送上一份精美的巧克力，就是送上一份深入肺腑的丝丝暖意。这份“浓浓之情”，体现了人的品位和真情真意。

　　一块精制的巧克力，细腻、滑润，丝丝入扣，唇齿舌间，余香漂渺，让您感觉意犹未尽，回味无穷。

　　巧克力与健康

　　很多人对吃巧克力感到担心，认为会发胖，会患糖尿病和龋齿等，其实这是一种误解。

　　巧克力中的脂肪含量虽然远高于其它食品，但巧克力中所含的可可脂，是不饱和脂肪酸，是不会使人发胖的，大量实验表明，可可脂不会增加血液中胆固醇的含量。至于怕巧克力中糖太多，吃了会得糖尿病，也是没有根据的。据专定测定，糖尿病并非是食用蔗糖引起的；而且，目前中国人均每天食糖仅17克，而每天食用30-50克糖是绝对安全的。巧克力不同于糖果，由于它溶解快，不易留于口腔，对牙齿损害不大。

　　显然一味“责怪”巧克力是不公平的。相反，它含有丰富的营养。每100巧克力中，含有碳水化和物50克左右，脂肪30克左右，蛋白质15克左右，还含有较多的锌、维生素B2、铁和钙等。巧克力可提供很高的能量，每公司巧克力可提供6010千卡热量，远远高于鸡蛋、鱼等食品。当你来不及吃早餐、工作紧张、病后体弱、大运动量时可吃些巧克力补充能量。你知道吗？根据专家研究发现，由于巧克力体积小、热量大，易吸收，产妇临产前吃上几块，有助于分娩。去年九月英国《柳叶刀》杂志发表美国一个科研小组的研究成果，称巧克力中含有苯酚，可预防心脏病。巧克力中添加的卵磷脂，其磷的成份对儿童大脑发育又是大有好处的。此外巧克力中含有微量的兴奋成份，在人疲劳时食用，可提神醒脑，补充能量，对司机、作家等益处多多。这些大概是其它食品不可比拟的吧。

　　当然，和任何事物一样，物极必反。吃适量的巧克力，有益于健康。

　　如何鉴别巧克力

　　市场上巧克力种类很多，琳琅满目，有进口的，有国产的，价格差异很大，品质不一。

　　鉴别巧克力主要看色、香、味。所谓色，即巧克力表面一定要光滑细腻，用手掰开，又硬又脆，任何一个剖面都是均一的，细密的。质次的巧克力表面粗糙、发白，甚至布满蜂窝状小孔，结构疏松。所谓香，打开巧克力的包装，即可闻到浓浓香味。这种香，是可可特有的香，而不是怪味、异味。所谓味，主要看巧克力中纯可可脂的含量，巧克力含在嘴里，一会儿变成了细滑的液体，那种滋味，妙不可言。有的消费者反映，有些巧克力吃在嘴里，味同嚼蜡，难以下咽，这是什么道理呢？这是因为，优质巧克力，它采用的是天然可可豆中提练出的纯可可脂，它的溶点与人体体温相近，因此含在嘴里感觉特别好，而市场上有些厂家为了降低成本，用价格低廉的代可可脂取代纯可可脂，由于代可可脂的溶点很往往高于人体体温，常常出现“不溶在口”的现象，令人很不舒服。国外对巧克力的含脂量有严格的标准，欧共体规定巧克力脂肪中纯可可脂的含量在95%以上，才能叫巧克力。因此消费者在选购时，要特别注意标签中注明的可可脂含量。目前市场上热销的申丰黑巧克力，内含100%纯可可脂，品味自然与众不同。

　　此外，消费者在挑选巧克力时，还要注意品牌、生产厂家、生产日期、外包装等。