切鱼不打滑窍门

　　如果你做过鱼，那你一定深有体会，鱼的表面很滑，无论是切剞花刀都容易打滑，而此时，我们的另一只手往往还握着刀，实在太危险了，有没有办法让它不在打滑呢，下面就介绍给一个方法，以后弄鱼在也不会打滑了。

　　制胜法宝：醋

　　在小盘子里倒入少许醋，1000克的鱼，倒半勺醋就够了，把醋均匀抹在鱼身上，两面都要抹，这时再来切鱼，就不会打滑了，鱼身上抹了醋以后，一来不打滑了，更妙的是，去腥又保鲜，鱼切好了以后，不用再冲洗，可以直接下锅，因为醋能够去掉鱼的腥味，还能让鱼肉鲜嫩可口。

　　下面我来解释一下为什么在鱼身上抹了醋以后就不会打滑了呢？

　　鱼之所以不好切，就是因为鱼身上有一层黏液，这些黏液是鱼体表的腺体分泌出来的，主要成分是蛋白化合物，这种化合物呈碱性，遇到醋时，发生酸碱中和反应，生成无毒无害的盐类物质，这样一来，黏液的黏性就减弱了，切鱼就不会打滑了。

　　知道了这个妙招，就可以轻松地处理动物内脏、海带、鱿鱼等食物了，往上面抹点醋，手不打滑了，切菜更利索了，做出的菜也更好吃了。