自制酱汁调料大全

　　一句话，因为是自制的嘛，所以不用那么精致，自己爱吃就可以啦。做法也非常简单，卫生又健康
　　

　　1、教大家用最普通的食材做最原汁原味的健康味精
　　材料：蘑菇，香菇，虾米
　　制作过程：
　　1.新鲜的蘑菇买来后冲洗干净。至于如何识别放心蘑菇请参考这篇博文；
　　2.把蘑菇切片后放入铺有锡纸的烤盘上温度设定在120度到150度左右，烤成蘑菇干为止，时间要在一到两个小时左右；
　　3.干香菇清洗一下(干净的话不清洗也没有关系），虾米也清洗一下后放在一起同样放入烤盘烤到干燥为止；
　　4.把烤干的香菇，蘑菇，还有虾米放凉后放入搅拌机的研磨器里粉碎，放在一起搅拌，可以多磨几次这样更细腻；

　　特点：就这么简单最天然的味精就做好了啊！做菜的时候放一点就鲜美无比，平时也可以泡汤来喝，不喜欢虾米味道的可以不加，只用蘑菇或者香菇都是很不错的。
　　2、自制万能的黑椒汁的做法

　　准备材料：
　　土豆泥、洋葱泥、番茄酱、老抽、糖少许、最不可少的黑椒颗粒（黑胡椒粉或黑胡椒碎也可以）。
　　制作过程：
　　1、土豆切块，蒸饭的时候一起蒸熟了捣成泥备用；
　　2、锅中倒入少许橄榄油，放入洋葱泥翻炒至软塌，煸出香味；
　　3、锅中倒入适量清水，加入少许番茄酱、少量糖、少许的老抽提个色；
　　4、水开倒入土豆泥，用锅铲搅动，最后加入黑椒颗粒，一起熬制浓稠即可。

　　黑椒牛排的做法
　　牛排拍松、用红酒、橄榄油、黑椒颗粒一同腌制
　　黄油润烤肉盘，待烤肉盘温度上来后，放入腌制好的牛排（煎牛排请勿反复翻动，一面煎好再煎另一面）淋上黑椒汁，顿时香味四溢
　　3、秘制西餐的万用酱料-浓香型番茄沙司的做法

　　准备食材：
　　选熟透红亮的新鲜番茄500克，番茄酱100克，培根200克，圆葱100克，大蒜20克，香叶2片，黑胡椒碎少许，意大利香料碎少许，橄榄油少许，盐，白糖适量
　　制作过程：
　　1.将番茄头部用刀划个浅浅的十字，然后放入沸水中烫半分钟捞出去掉外皮
　　2.将番茄 培根 切小丁，圆葱大蒜切成末 ，香叶用热水烫软切成末
　　3.锅烧热倒少许橄榄油（喜欢香味浓一些的可以用黄油）倒入圆葱和大蒜和香叶翻炒出香味

　　4.倒入培根慢火炒至出油
　　5.倒入番茄丁和番茄酱大火翻炒2分钟，加入香料和黑胡椒碎，然后微火焖20分钟
　　6.加盐和白糖调味后关火，趁热装入干净无水的瓶中盖上盖子，冷却后冷藏储存，可储藏大约15天即可

　　温馨提示:
　　在切原料的时候尽量碎一些，如果象我一样将原料切得块比较大，那么最好关火后将其放入搅拌器中搅打，注意只是轻微的搅打一下有点颗粒的状态最好。
　　4、炒饭拌面火锅的百搭酱料-虾米辣椒酱的做法（简易版XO酱）

　　准备材料：
　　新鲜红辣椒 100克，虾米或虾皮 100克，红葱头 100克，大蒜 100克，花生油 200ml，香油 50ml，鱼露　　50ml，辣椒油 20ml，辣椒粉 1汤匙，鸡粉 2茶匙，糖 1茶匙，炒香的芝麻 少许
　　制作过程：
　　1.红葱头、大蒜去皮，和辣椒一起放入搅拌机搅碎或者用刀切碎；锅里放花生油烧热，倒入虾皮炒至出香味；
　　2.放入切碎的辣椒、葱头和大蒜，翻炒均匀大约2分钟；
　　3.加入鸡粉和糖，再炒均匀；
　　4.放辣椒粉继续翻炒均匀；
　　5.倒入鱼露和辣椒油，炒匀；
　　6.最后放香油，熄火，加芝麻即可。
　　7.彻底放凉后，放入瓶子里。

　　温馨建议:
　　1.因为虾米个头大要切碎，用虾皮size刚刚好，不用切碎，呵呵，适合懒人；
　　2.用花生油是为了增加香味，没有的话，可以用其它植物油代替；
　　3.加鱼露是为了增加鲜味，鱼露本身较咸，所以没有另外加盐；没有鱼露可以用盐来代替；
　　4.辣椒粉和辣椒油的份量可以根据个人喜好加减。
　　5、自制完美苹果酱的做法

　　准备材料：苹果，冰糖，柠檬汁，蜂蜜
　　制作过程：

　　果酱差不多凉了之后，放上一勺蜂蜜，就可放到冰箱冷藏咯。
　　温馨提示：
　　1.锅子不要用铁锅，其他不锈钢，砂锅什么的都可以。
　　2.糖的量我放很多，因为本人很爱吃甜食，况且，这瓶果酱是打算带到单位去泡苹果茶喝的，所以甜一些好。主要是看个人口味咯。
　　3.柠檬，可以用鲜柠檬，也可以用和我一样的柠檬汁。在大型超市的进口商品区都有卖的噢。这款柠檬汁我家用很多，熬粥什么的我也爱放，很提味噢。放果酱中还可以延长保质期。
　　4.盛放果酱的玻璃瓶和盖子一定要事先用开水消毒，晾干才可使用。
　　5.蜂蜜可放可不放，看你自己喜好咯。
　　6、自制蛋黄酱的做法

　　准备原料：
　　蛋黄1个，糖15G，盐0.5G，柠檬汁15G（或者白醋，不过我觉得柠檬汁味道清香一些），植物油150G
　　制作过程：
　　1、蛋黄、盐、糖混合在一起打散
　　2、加以丢丢油就去，电动打蛋器开始疯狂搅打
　　3、慢慢加油，每次一定不能加多，否则就华丽丽的浪费了一个蛋黄和3两油，充分混合均匀后再加下一次
　　4、经过一个比较漫长的时间后（大概10分钟），蛋黄酱明显变得粘稠，搅拌时明显感觉阻力增大，就像打蛋白干性发泡的那种状态，这时候往里面加一点柠檬汁，加柠檬汁可以让稠稠的酱变稀
　　5、如此反复，一会加油，一会加柠檬汁，直到把它们俩都用完
　　6、装瓶搞定！

　　7、笋丁香菇肉酱的做法（家庭自制诱人拌面肉酱）

　　准备材料：
　　肉馅儿、春笋、香菇、八角、葱姜蒜末、黄酱、甜面酱、盐、老抽、酱油。
　　制作步骤：
　　1.春笋洗净切丁备用。香菇去蒂，切成小丁。香菇切成小丁，分开放置。
　　2.黄酱温水调开备用。
　　3.起油锅，放入香菇蒂翻炒炒出香味后放入肉馅儿滑熟，倒入适量料酒。
　　4.把肉馅拨到一边，放入八角、葱姜蒜末爆香。
　　5.放入香菇丁翻炒。
　　6.放入切好的笋丁同炒。
　　7.放入黄酱和甜面酱翻炒，滴入少许老抽和酱油炒开。
　　8.倒入适量水盖盖小火熬制10分钟。
　　9.加入少量盐，把汤汁收至粘稠状时撒入鸡精即可。

　　8、自制蒜蓉辣椒酱
　　准备原料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。
　　注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
　　准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干

　　辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
　　然后将辣椒和蒜分别剁碎。

　　打碎到自己觉得满意的程度就行了。

　　将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

　　加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了

　　将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
　　最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
　　做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
　　当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

　　9、微波美味炸酱的做法
　　原料：
　　豆瓣酱200克、肉丁150克、辣椒碎20克、红辣椒10克、姜末10口味、蒜末20克、油30口味、白糖20口味、黑胡椒粉10克、鸡精5克。

　　做法：
　　1、把黑胡椒粉、姜末、蒜末、油倒入盒中，我用的是1L的乐扣四面锁扣格拉斯，可以直接进入微波炉和烤箱烹饪，耐高温性高出普通玻璃餐具几倍,微波大火30秒。

　　2、取出乐扣格拉斯，加入辣椒末、干辣椒、肉丁拌匀。

　　3、进微波炉大火加热2分钟。

　　4、再取出加入豆瓣酱、白糖、鸡精拌匀。

　　5、最后进微波炉，把乐扣格拉斯盒盖错开高火加热5分钟，就可以了。

　　不能吃辣的，可以把辣椒换成葱末，一样也很好吃的。

　　10、自制美味酸辣酱

　　特别喜欢酸辣酱，无论是拌面还是拌饭或者用作菜肴的配料，都非常美味可口。酸辣排骨我用的就是这个酱哦，超级棒呢。
　　原料：辣椒100克、姜蒜各50克、瘦肉100克、番茄500克。
　　调料：盐、花生油、料酒、鸡精、糯米醋。
　　做法：

　　1、将辣椒、姜蒜、猪肉均剁成末。
　　2、将番茄切成片。
　　3、热锅，加入花生油，爆香姜蒜。
　　4、加入肉末翻炒片刻，加一点盐、料酒适量。
　　5、等肉末变白，加入辣椒翻炒。
　　6、炒至辣椒香味溢出。
　　7、加入番茄，再酌量加盐。
　　8、番茄一边翻炒，一边用锅铲压碎直至全部变成糊状，加入适量糯米醋，鸡精调味即可。

　　小贴士：如果番茄本身很酸的话，糯米醋可以不加。或者你喜欢酸甜味的，可以酌量加糖，反正自己动手的好处就是“美味我做主”。