巧炸蒜片不发黑、蒜泥不发黄

　　大蒜既能提味增鲜，还能杀菌保健，大家做菜都爱放一些。但平时油炸蒜片时经常会发黄糊掉，另外做出的蒜泥长时间放置也会发黄，产生异味。今天生活妙招网小编就来分享小诀窍，轻松解决这些问题。
　　
　　 一、炸出不变黑的蒜片

　　作法：蒜头逆着纤维切片，放入冷开水中清洗蒜片上的汁液，捞出沥干放在纸巾上，吸去表面水份。热油锅约100度后熄火，放入蒜片炸六分熟呈金黄色，开大火将蒜中含的油逼出，再捞起来放在纸巾上，蒜片会慢变深黄色，等温度降下来，酥香又脆脆。
　　
　　说明：逆纤维（刀子与蒜头的头尾呈垂直），蒜片的黏液会让表面变黑，所以要去干净，水要沥干才不会喷油。
　　
　　 二、制作不变黄的蒜泥

　　作法：一碗蒜仁加一碗半的矿泉水用果汁机打成蒜泥后，滤出蒜泥水，将蒜泥放在容器里再加一点点蒜泥水，用保鲜膜密封好冷藏即可。
　　
　　说明：矿泉水的铁离子含量少，蒜泥不会变黑，比例为蒜仁:水＝1:15，蒜泥可保存一星期。