麻辣小龙虾的做法

　　 第一种做法：

　　主料：小龙虾适量
　　调料：干辣椒适量、花椒适量、蒜少许、姜少许、小葱少许、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖少许、料酒适量
　　做法：
　　1、小龙虾买回，头部剪去腮，尾部茎抽去，洗净，沥干水。
　　2、姜切片，蒜头切碎，葱白切下，其余切葱花。
　　3、坐锅热油，放姜片、花椒、辣椒炝锅。
　　4、油热，依次放葱白、小龙虾和蒜头炒，加少许盐。
　　5、（硬壳不易入味，炒时先加少许盐）炒至龙虾变色加料酒、生抽、老抽，煮开后，加水。
　　6、大火烧开后转小火花20分钟，转大火，放糖，撒上葱花，出锅。
　　7、龙虾放冷了吃，会更入味些。

　　 第二做法：

　　主料：小龙虾（学名：克氏原螫虾（小龙虾） 是淡水物种，与海洋龙虾 不同科、不同属。）
　　调料：小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1 根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。

　　版本一：

　　做法：　　
　　1.将小龙虾先放在清水里养至少一天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将小龙虾洗刷干净，根据需要可以考虑去除小龙虾的头并在虾背上划开一道口子。 　　
　　2.将虾子在开水锅中煮，待小龙虾全变红的时候，起锅。 　　
　　3.将适量的植物油烧热，放入小龙虾大火爆炒。　　
　　4.将准备好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入，翻炒几分钟。　　
　　5.放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花盛碗。　　

　　版本二：　　

　　主料：小龙虾　　
　　配料：旧庄蚝油、葱姜蒜、干辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角、花椒、酱油、盐、糖、鸡精 　
　　做法：　　
　　1、给小龙虾刷净身上的泥。　　
　　2、葱姜蒜切碎，辣椒剪块。　　
　　3、锅内放油，煸香葱姜蒜，花椒、辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角，煸炒出香味。　　
　　4、把小龙虾放入，翻炒，烹入白酒，放入蚝油，炒出香味，加盐、糖、酱油、鸡精、调味，放入开水略烧一会，大火收汁，出锅前勾薄芡，也可以放白糖收汁即可出锅。

　　版本三： 　　

　　做法：
　　1、锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味；
　　2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；
　　3、看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
　　备注：活得小龙虾张牙舞抓的无从下手，我们可以放在盆里加个盖子放入冰箱冷冻层，大约15分钟小龙虾就麻醉了，趁这个时间赶紧带上手套用牙刷清洗赶紧即可；小龙虾稍微焖煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一样把壳敲裂。辣椒和花椒我还是建议多放一些这样味道好，或者加入一勺老干妈豆豉酱，这样会越吃越香的！