雪菜大汤黄鱼

　　雪菜大汤黄鱼是一道宁波菜具有补虚养身调理，贫血调理，失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。

　　 制作材料：

　　主料：大黄鱼(750克)
　　辅料：冬笋(50克) 腌雪里红(100克)
　　调料：黄酒(15克) 姜(10克)小葱(20克) 盐(5克)味精(1克) 猪油（炼制）(40克) 

　　 制作步骤：

　　1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；
　　2、将雪里蕻菜梗切成细粒；
　　3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；
　　4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；
　　5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；
　　6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。[1]

　　 小提示：

　　1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；
　　2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。