银杏鸭舌煲

　　原材料：鸭舌16支绞肉2两银杏（白果）4两四季豆1/2斤葱、姜、八角各少许麻油1大匙高汤1.5杯
　　调味料：A.酱油、糖各少许B.淡色酱油1茶匙味精1/4茶匙日本太白粉水1/2茶匙胡椒粉、麻油各少许XO酱1茶匙

　　作法：

　　1.撕除四季豆蒂荚的须茎，洗净，切8公分长段。下油锅用油温（170℃）炸2分钟，见熟捞出，滴干油分，备用。
　　2.鸭舌入滚水锅中汆烫一下，捞起来后洗净周边杂物，留下舌尖部份。
　　3.银杏放入滚水中滚烫15分钟，除去内里酸苦味。
　　4.煲锅预热，加麻油1大匙，爆香葱、姜片和八角，加高汤、鸭舌和银杏，用火候煲煮30分钟，夹除八角后再入炸好的四季豆拌均匀，最后下调味料。 

　　煲煮诀窍：

　　1.鸭舌浓厚的胶质略带几分脆感，在前处理时要特别留意清乾净周边杂物，慎防其之腥味污染整体美味。
　　2.白果学名银杏，有止咳化痰清肺的食疗效果，一般读者可至生鲜超市选购罐头包装的产品，烹煮时只要先将罐头的酸味汆滚除去，即可入菜。
　　3.四季豆以油炸方式调理，有别于一般家常吃法，虽然色泽较不鲜绿。不过在混合各种食材后，反而口感更交融。