酥炸菠菜盒

　　原材料：猪绞肉150克，金钩虾40克(浸水后剁碎)，菠菜叶40片，面粉40克，水适量
　　调味料：A.葱末3大匙，姜末1大匙，花椒粉1小匙，味精少许，盐1小匙，香油1大匙，白胡椒粉1小匙 B.蛋白6个，太白粉1大匙，盐少许

　　制作步骤：

　　1.面粉和水调成较浓稠的面糊。
　　2.金钩虾洗浸，泡去盐味，去壳渣，剁成细末，与猪绞肉、调味料A调拌成馅。
　　3.蛋白打成蛋泡微硬，将太白粉、盐均匀撒入，再搅打一会儿。
　　4.取1片洗净擦干的菠菜叶铺放砧板上，叶面涂上一层薄面糊，填入馅料，再以另1片也涂薄面糊的菠菜叶覆盖上去做成方盒型的生胚，逐一将其余的菠菜盒做好。
　　5.油锅热炸油，以中火烧至五成热的油温，菠菜盒生胚逐一拖沾打发的蛋白糊，入油锅小火温炸，至表皮脆硬，捞起控净油份，排盘上桌。
　　6.沾食的酱料可以番茄酱、五味酱、酱油膏或花椒盐、胡椒盐等皆可。

　　小秘笈： 

　　材料内猪绞肉可替换成虾仁、鱼肉或鸡肉泥皆是味美鲜甜的选择。