家庭蒸蛋做法小集锦

　　【蒸水蛋】
　　

　　用料
　　鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、油3滴、温水约280毫升、葱花、少许
　　做法
　　1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。
　　2、将鸡蛋打散。
　　3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
　　4、加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。
　　5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
　　6、蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
　　7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
　　8、取出，用勺子在表面淋上少许酱油。
　　小贴士
　　不同材质的不同深浅的容器传热程度不一，需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。
　　 【小猪蛋羹】

　　用料
　　鸡蛋1个（约50克）、清水100克、火腿片3片、紫菜适量
　　做法
　　1、将蛋打在碗里，用筷子打散搅匀
　　2、加入清水，拌匀
　　3、将蛋液过筛一遍
　　4、将装有蛋液的碗放锅上，碗上盖，以防水滴落在蛋面上，大火烧开后转小火蒸5分钟左右即可
　　5、用火煺片要出如图的小猪的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小猪的嘴巴和眼睛和鼻孔
　　6、把切好形状的火煺片和紫菜放在蒸好的鸡蛋上面，可爱的小猪就出现了
　　小贴士
　　如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹：
　　1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果，我试过用自家鸡生的蛋炖出来的蛋羹真的超赞。
　　2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
　　3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩，口感很好，非常适合小宝宝们食用，我一般使用蛋液与水的比例是：1：2，也可以根据自已的要求增减，1：1也可以。
　　4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
　　5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。
　　蒸蛋的时候，水量是鸡蛋的两倍，蒸出来的蛋会比较嫩，喜欢吃稠些的，可以减少水的用量。
　　6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
　　 【柳橙蒸蛋】

　　用料
　　橙子、鸡蛋、白糖
　　做法
　　1、鸡蛋打散，加一小勺白糖搅匀
　　2、把橙子洗干净放在案板上揉个三五分钟
　　3、橙子对切两半，用手和勺子在橙子里挤呀搅呀，把橙汁儿和橙肉都挤到装有蛋液的碗里（其实也不用真的挤太干净，反正蛋液一会儿也得再倒进橙子皮里，所以用勺子掏橙肉的时候不要太过用力把橙皮儿弄破了）
　　4、把加了橙汁儿搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里，不用倒得太满，留个1厘米边边比较好（我倒的有点儿满，所以蒸好后有点儿漫出来）
　　5、把橙碗上盖上一层保鲜膜（这样比较不容易有小洞洞）放在蒸锅里大火烧开水后就转小火，一共10分钟就好啦~~~
　　 【蛤蜊蒸蛋】

　　用料
　　蛤蜊、鸡蛋、姜两片、少许葱、香油、海鲜酱油
　　做法
　　1、买来新鲜的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净。
　　2、将吐沙干净的蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出，时间稍微长一点肉就老了。（不是等所有的蛤蜊张嘴才捞，那样就晚了，可以一起捞出来，掰开它。）谨记：汤不要倒掉。
　　3、鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷却后），比例是1：1，一起打颤。
　　4、取个盘子，将盘子刷一层油（据说好洗盘子，但是我没刷也没觉得难洗。依据个人喜好来吧）。将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可。（可以直接将蛤蜊带壳煮，或者刨出来。带壳就是样子美。）
　　5、外面覆一层保鲜膜（保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑），凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。
　　 【鲜虾蒸蛋羹】

　　用料
　　鸡蛋、鲜虾、香葱、蒸鱼豉油、香油
　　做法
　　1、将鸡蛋打入容器，鲜虾挑去虾线
　　2、鸡蛋打散加入一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净鲜虾
　　3、在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗鲜虾
　　4、最后把蛋液倒入到容器里，倒入8分满就可以了
　　5、蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，倒进一点凉水迅速把蛋液放入蒸锅隔水蒸
　　6、盖上盖先大火开锅后再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了
　　7、如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了）
　　8、中间到7、8分熟时可加入虾进去一起蒸
　　9、蒸好后取出一定要趁热加调料
　　10、加入葱花、滴入香油、蒸鱼豉油就可以吃了
　　小贴士
　　鸡蛋羹蒸出来很香，我点上蒸鱼豉油，吃到嘴里软嫩多汁，鲜虾的汤汁让鸡蛋羹更为鲜香。
　　 【三色蒸蛋】

　　用料
　　皮蛋1个、生咸蛋黄2个、鲜鸡蛋2个、生姜1小块、盐1克
　　做法
　　1、取出咸蛋黄切成粒；皮蛋剥去蛋壳切成小块；鸡蛋将蛋清与蛋黄分离，分别加入少许盐和姜汁搅匀备用；
　　2、取容器1个，内壁抹上油或垫上1张保鲜膜；将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里，倒入蛋清并均匀渗透；
　　3、锅中水烧开，放入容器蒸至蛋白凝结；再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅；冷却后改刀装盘。
　　小贴士
　　原本以为，这蛋蛋组合好看不一定好吃；没想到真心不错吃，咸蛋黄沙沙的，皮蛋QQ的；口感上综合了各种蛋的香味和质感；没有添加香油，味道很本色。
　　 【南瓜蒸蛋】

　　用料
　　南瓜、鸡蛋、凉开水、糖
　　做法
　　1、南瓜两个洗净擦干，在南瓜1/3处切开备用
　　2、用小勺子掏出南瓜子，然后继续用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸备用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些这样好蒸熟）
　　3、蒸锅里烧开水，然后把南瓜做的小碗碗放进去蒸15分钟左右取出放凉备用
　　4、鸡蛋两个搅打成蛋液，为了口感细腻可以用小筛子过筛一下，再加入和蛋液等量1：1的凉开水搅拌均匀）
　　5、在鸡蛋液中继续加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒进去搅拌均匀
　　6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鲜膜，再次入蒸锅蒸15分钟取出即可
　　 【彩蔬蒸蛋】

　　用料
　　鸡蛋、彩蔬（胡萝卜粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒）
　　做法
　　1、锅中烧开水，加入适量的油和盐，将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟，捞出沥干水
　　2、鸡蛋打散，加点盐后继续用筷子搅打均匀，加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水=1：2
　　3、隔着滤勺，将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，盖上保鲜膜或盖子
　　4、锅中的水烧开后，放入蒸蛋碗，转中火，8分钟左右蛋液凝固后，铺上彩蔬，继续蒸2分钟左右，即可
　　小贴士
　　【水蒸蛋攻略】
　　1、温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水
　　2、比例：鸡蛋液:温水=1：2
　　要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑
　　3、过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后，就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了
　　4、盖子：蒸的时候加个盖子（保鲜膜），避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上
　　5、中火：水开后再放蛋液进去蒸，全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了
　　 【肉饼蒸蛋】

　　用料
　　猪肉碎一碗（要肥瘦均匀的）、鸡蛋一个、虾米一小撮、料酒、酱油、味精一丁点、葱花一小撮
　　做法
　　1、猪肉碎加料酒、酱油、一点点味精，搅拌均匀
　　2、把调好味的猪肉碎放在碗里，中间稍微挖一个坑，打一个鸡蛋进去
　　3、再撒一点虾米
　　4、上锅蒸
　　5、十五至二十分钟后，出锅，撒葱花，开吃
　　小贴士
　　蒸完了会出很多汁，如果不怕油腻的话，可以把这个汁倒出来拌饭，超级香～！
　　猪肉馅要肥瘦均匀的，如果全部是纯瘦肉，会干柴，口感不好。
　　 【西兰花蒸蛋】

　　用料
　　鸡蛋 3个、西兰花50克、胡萝卜20克
　　做法
　　1、西兰花粉小朵，洗净，放入滚水中焯烫至熟，捞出，沥干水分，拌上少许生粉，装入容器中
　　2、鸡蛋搅打均匀，加入150ML水拌匀，撇去表面的小泡沫
　　3、将蛋液倒入放有西兰花的碗中，入锅蒸约15分钟，取出
　　4、胡萝卜去皮擦丝，放入滚水中汆烫，捞出沥干水分。将生抽、蚝油、香油拌匀制成调味汁，淋在蒸好的鸡蛋上，搭配上胡萝卜丝即可。