香港澳门美食搜寻（下）

　　 香 港

　　素有“购物天堂”之称的香港也是美食之都，世界各地的美味佳肴在此汇集，中餐以粤菜为主，兼收国内各大菜系的代表作，比如在此最具人气的法国菜，味道正宗的西餐、中餐，还有遍地开花的日菜、韩菜、泰菜、意大利菜，像在广州并不多见的地中海菜、尼泊尔菜、北越菜、西班牙菜、阿根廷菜、俄国菜、澳洲菜、古巴菜等，在这里都可以尝到。

　　有人说香港也是茶文化的开拓创新者，这不得不让我想起了茶餐厅，它介乎于餐厅与快餐店之间，背上贴着“香港制造”的标签，至今为止，相信许多人都认为最出色的港式咖啡奶茶仍然只能在茶餐厅尝到吧。

　　而说到香港人对粤菜的贡献则来自于他们对菜式的精雕细凿。除此之外，一直萦绕着这个中西合璧的大都市的，还有浓浓的上海情结，因为香港最早的社会名流多是过去的沪上人，所以纵使如今本地新贵崛起，上海菜依然出现在香港的许多高档酒楼里，保持着原来的地位。

　　香港人是好吃的一群，这点从五花八门的讲饮讲食的节目里就可以看出来，这是一个很可爱的嗜好，看看那位香港的著名美食家蔡澜先生，不但享尽天下美食，更把它作为一种文化向人们传播，跟着他，人们在满足口舌之欲的同时，也感受到了生活的积极与美好。

　　 莲香楼
　　不老的魅力源自点心菜式

　　因为广州有一家莲香楼，因而来到香港的莲香楼时，就带着一股亲切的心情。这间位于中环威灵顿街，１９２６年开业至今的老茶楼依然很个性地保持着自己的气节，采用着旧式的茶盅和古老的餐桌。所以这里是许多老香港的最爱，不老的魅力源自这里的点心菜式，充满着独一无二的老式香江风味。传统的鸡球大包、猪肝烧卖、山竹网酒牛肉等在香港都是数得上名的绝版货。还有不少菜式亦因为富有代表性而被其他餐厅“借鉴”而去，比如霸王鸭，这是失传多年的传统广东名菜，从鸭肚里塞满了莲子、蛋黄、冬菇、果皮等配料，香气四溢。如今，在澳门的餐厅也能见到这款地道的广东美食。

　　■鸭腿汤饭

　　雪园饭店
　　摆脱不了的上海情节

　　香港有着摆脱不了的上海情节，时至今日，上海菜在这个美食天堂里依然占有一席之地。位于铜锣湾新宁道的雪园饭店拥有４０多年的历史，这里的清炒河虾仁、红烧元蹄、清蒸鲥鱼等传统名菜均保留了正统的上海风味，色香味浓、新鲜简朴。高级贵气的健康菜式更为其奠定了上乘的地位，虾子大乌参、花胶醉鸽及火鸡炖排翅都是这里的佼佼者。据说连李嘉诚、金庸、周润发、汪明荃等名人都曾光顾这里。

　　■红烧元蹄

　　澳门茶餐厅
　　排半小时买猪仔包

　　澳门茶餐厅对于在香港推动澳门美食有着不小的功劳，自１９９８年它于香港开设第一家茶餐厅后，据说它的名气大得很，是香港开埠以来第一间要排队候座的茶餐厅。到目前为止，它已在尖沙咀乐道、加连威老道等地开设了四间分店。在澳门茶餐厅里可以吃到许多地道的澳式美点，澳门水蟹粥、澳门猪扒，而猪仔包最热卖的时候，要排半个小时方可买到。

　　■招牌软骨皇子鸡

　　农圃饭店
　　农家小菜变成高级美食

　　农圃不似想象中的山林野景，它位于弥敦道的一幢现代大厦的二楼，是香港的高档食府之一。在布置上，它不失绿色的原野情调，无论桌布、餐巾到大幅的山水画均充满了翠意盎然的农家风情。古法糯米鸡翼、鲜蟹粉烩大生翅、驰名京烤骨等都是饭店的招牌。将传统质朴的农家小菜改良成登上大雅之堂的名菜是农圃的绝活，比如那道曾获美食金奖的“金屋藏珍”，原料只是普通的山水豆腐，在里面塞入蟹粉等海鲜粒，便成了一道味道独特的高级美味。

　　■金屋藏珍

　　■蚝皇二十六头日本极品鲍鱼

　　珊瑚海鲜酒家
　　香江围村特色

　　来到这里不可不试这里的金玉满堂盆菜，这是传统香江围村特色的喜庆菜式，将一道道不同的菜式层层铺于盆内，宛如取之不尽的美食八宝盆，丰富多彩。其他的款式与海味分不开，黄金焗肉蟹、虾子扣酿辽参或是富贵牡丹虾等。这是因为珊瑚海鲜酒家坐落于海味林立的上环德辅道，使它尽得天时地利之便，加上独到的菜式，于是这间酒家便成为这一区粤菜酒家中的佼佼者。

　　■金玉满堂盆菜

　　喜记避风塘炒蟹屋 
　　到处都是“明星足迹”

　　湾仔谢菲道的喜记就很荣幸地被人唤作“明星饭堂”。简陋的门面，一次性的胶纸桌布，却从门口到店内的墙上贴满了明星们来此光顾的“足迹”，黎明、谢霆锋、王菲等，照片里个个都对这里的炒蟹垂涎欲滴。饭市时间，店内熙熙攘攘，甚为热闹。能够吸引众多明星捧场的招牌菜，自然斤两十足了。老板说为了保证蟹肉的鲜甜爽口，他们用的是越南肉蟹，蒜茸和豆豉要用油浸一天，用的时候才同肉蟹、姜葱、云南野生指天椒一并落锅，食客可以自行选择辣度，当然，炒得湿一点味道会更好，香口又卜卜脆。