润燥消肿的生鱼

　　生鱼，俗为蛇头鱼、七星鱼，《本草纲目》名为鳢鱼，是淡水鱼的一种，离水时能耐久不死，故称生鱼。它肉细而结实，味鲜而嫩滑。生鱼含有丰富的蛋白质，消化极易，病后胃力薄弱的人，作为食养品，极为适宜。

　　 食法:

　　1．生鱼片是冬季打边炉所必用。
　　2．生鱼煲汤或蒸食，或炒鱼球、鱼片，都是很好的。功能健脾祛湿、利水、消肿。
　　3．生鱼治乳汁稀少，与通草煲汤，产妇饮之有效。
　　4．各种鱼胆都是苦的，但生鱼的胆苦中带甘味，治喉肿乳蛾，与甘草同煲水，饮之有消炎祛湿之效。

　　 生鱼的功效:

　　生鱼治肾炎。腰子有病，严重时每使腿部足部微肿，  中医名为肾水，西医称作肾脏炎。检验小便，便发现其中有蛋白质。世界医学研究表明，对此症候，并无特效药。中药用附子、肉桂，对肾部有机能调整的功力，特别是用汉防己，治疗更有特长。日本人把汉防己制为消炎注射新药。中国土方，用生鱼与汉防己四钱、五加皮四钱，煲汤进饮，汤须淡饮，不可加盐，医治肾脏炎初起，很有效力。中医医治此病，向来主张淡汤淡食，所以生鱼汤也不能加盐，与近世新说不谋而合。但肾脏炎经久之后，治疗绝非短期所能奏效。治疗时，要一天用温运肾阳，一天利小便，一天使大便溏泄，一天通达气分，四天之后，又循前法，周而复始，不断地应用，才能使肿胀消退。在养病期间，可以用生鱼黑豆煲汤，作为营养品。
　　生鱼治水肿。民间验方，常用生鱼加若干药品煲汤，作为治疗水肿之用。水肿起因甚多，各种方法须视水肿的病源而定。现在介绍四种疗法如下：
　　(一)水肿满腹部，阴囊四肢皆有浮肿现象，轻者是因缺乏营养所致。可用生鱼切片与米糠一碗(约四两)、花生一两、薏仁一两，煲汤饮服，全身浮肿，即可消退。重者是心力衰弱，此方无济于事。
　　(二)水肿如仅限于腹部，是水湿流注腹腔。可用生鱼与冬瓜皮五钱、葫芦壳五钱、福泽泻五钱，一同煲汤饮服，使水分排出体外，腹胀渐消。此方对湿陛的水肿最有效力。如因肝部肿大、肝部硬化、肝部脓疡水肿，应另行就医。
　　(三)孕妇怀孕期间，亦有脚肿现象。可用生鱼煲马蹄作为辅助治疗。但一部分人即使医治，亦不能退肿，需待生产后浮肿才能退尽。
　　(四)若干痨病患者后期，也有眼肿现象，中医称为虚肿。此症最为难治。但可用生鱼与鳖甲煎汤，作为病期辅助的食疗方法。尚有因心脏病、肝癌等引起之水肿，皆应另行就医治疗。
　　其他轻微肿胀病症，在未明白病因时，都可用生鱼与黑豆煲汤，每日连饮三次，每次一盅，如果二三日内仍不退肿，必须就医诊治。旧法对眼下皮肤有轻微肿胀、肿势常年不退者，亦用黑豆黄豆与生鱼煲汤饮服。但眼皮肿胀最不易消退，要经久常服，才能见效。
　　生鱼润肺燥。家庭食馔，有生鱼鸭肫西洋菜汤、生鱼葛菜汤，都是清肺润燥汤。又有生鱼菜干汤，用生鱼、白菜干、蜜枣作配料，或加豆腐、猪肉，煲取浓汤佐膳，是清燥饮品。街头凉茶档，也有这两味汤料出售，可见此方在民间已沿用甚久。

　　 食话:

　　大部分鱼类离水即死，得水即生，故有“如鱼得水”之说。淡水鱼离水后，比海产鱼生存耐久，其中以乌鳢鱼生存的时间最长。就因为它的鳃部有特别的鳃曲骨，连带有软的皮褶，可辅助呼吸，所以离水之后，能经久不死。这种鱼多数产在闽、粤、桂、湘四省。凡是河川池塘等处皆有此鱼，其繁殖力极强，尤适于热带地方饲养。故在北方各省生产绝少，南方各省和南洋各地生产甚多。
　　明朝永乐三年，三保太监(原姓马，皇帝赐姓郑名和，云南人)奉圣旨先后率士兵二万七千八百人，建巨舰六十二艘，舰长由十八丈起，伟大与今日的大兵舰相仿，扬帆出海，声势浩大。由郑和率领，至暹罗、越南、新加坡、龙牙门、马辰、泅水、帝汶岛、吕宋、巴达维亚、马六甲、雪兰等地，先后七次，最远到过印度和非洲东岸，国威远播，传达中国文化，交流中外物产，是中国最光荣的宣慰使节。据《星槎胜览》说：三保太监当时带去许多蔬菜、菜种及鱼肉之类，因生鱼离水仍能生存，所以带了不少乌鳢鱼(即生鱼)，作为船夫的伙食。因为这种鱼适宜于亚热带繁殖，故传布到南洋各地生息，产量甚大。今由华侨的传播，落户到美洲，成为华侨常吃的鱼类。外国人也很喜欢吃它，称之为“唐人鱼”。