烘焙过的咖啡豆如何分辨精品豆呢？

一杯最高等级的咖啡，我们称之为“精品咖啡（ specialty coffee ）”。而要冲泡出一杯精品咖啡，其所使用的咖啡豆就是精品豆。

如何辨别瑕疵的咖啡豆？

不成熟的豆子在精制的过程中过度发酵，导致微生物感染，味道混杂，酸臭味、霉味、药物味(酚味phenoic)等等，可能含有生物毒素。

想成为“特级厨师”一定要学会这21招

小编给大家分享几个烹饪小技巧，学会以后就能亮出肩膀的臂章，说自己是“特级厨师”啰！

煮红豆汤的小秘笈，豆子软烂不破皮

红豆汤要煮到“绵绵松松”有妙招，阿基师亲自示范说：“一点点水而已，拌到这里面残余的水分有沸滚，把火关掉，这个锡箔纸盖进来闷一下，火关掉闷一下。”

不锈钢筷子都一样吗？选购小妙招

不只吃的食物引发消费者“食不安心”的恐慌，现在连餐具也令人紧张。很多人喜欢使用不锈钢筷子，当做随身环保餐具，觉得它不会生锈又好洗。

阿发师亲传绝招第一次做年菜就上手

善用锅具，在家也能轻松煮出一桌澎湃的团圆年菜。拥有近40年料理烹调经验的「阿发师」施建发与锅具品牌膳魔师合作，分别运用焖烧锅、享瘦锅、原味锅、巧用大锅

煎鱼小妙招

干煎鱼类通常是新手主厨的恶梦，常常鱼熟了皮肉骨也都分散四处。小时候阿妈有教煎鱼前先用盐巴均匀抹在鱼身上

厨师秘笈之怎样用刀

切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。