蒸鱼的五个小秘诀

　　 秘诀一背部开刀不可少

　　吃过鱼的人都是知道，鱼背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。但是很多人都不会先给鱼开背或者在肉厚的地方打花刀，因为嫌麻烦。但是当鱼背成熟的时候，鱼其他部位的肉质已经老了，食用起来自然不够细嫩。所以，建议大家花费两三秒的时间，給鱼开背。

　　 秘诀二筷子平行摆放

　　现在很多人都知道蒸鱼的时候下面要垫筷子，这样可以起到“顺畅”气体的作用，更有利于鱼肉的成熟。但是筷子应该怎么放，才是正确的呢？与鱼身平行放，而且最好靠近鱼背的地方。有些人将鱼身和筷子垂直放，这种做法是错误的，因为鱼腩很容易成熟，而且肉质最为细嫩，筷子垫在其下，会改变鱼腩的形状。

　　 秘诀三鱼头朝内鱼尾朝外

　　鱼放入盘中后，切不可随意放入蒸箱内蒸制，正确的方法：鱼头在里，鱼尾在外，也就是说鱼头在蒸箱的最内侧，尾巴靠近蒸箱门。为什么要这样摆放呢？那是因为蒸箱内的气体是由内向外传递的，所以在蒸箱的最内侧的气体较蒸箱门口的要足，而鱼头又是比较难熟的部位，因此必须是鱼头朝内，鱼头朝外。（蒸箱是酒店厨房专用，家庭普通蒸锅操作，可忽略）

　　 秘诀四加葱垫底

　　垫葱与垫筷子的原理基本是相同的，但是垫了筷子后还要垫葱，因为葱可以起到去除异味的作用。鱼篜好后，将葱拿掉即可。

　　 秘诀五姜片不可随便撒

　　以前蒸鱼，很多人就是把姜片随意地往鱼身上一撒就ok了，实际这种做法是不正确的，正确的做法：将姜片塞入鳃内。鳃是鱼身上腥味最重要的一个部位，所以把姜片塞入鱼鳃内，可以更直接更有效的去腥，等于“事半功倍”，而把姜片直接洒在鱼身上，自然就等于“事倍功半”了。

　　以上是多年蒸鱼所总结的经验，希望对喜欢厨艺的小伙伴们有所帮助。