带鱼的做法大全

　　带鱼是鱼类当中最好做，也是最好吃的一种鱼。带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。 1986年日本的岸田忠昭教授指出，带鱼鱼鳞硬蛋白中含有的纤维性物质，可以抑制胆固醇，也可以抗癌。

　　 红烧带鱼

　　材料：带鱼，了就，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉

　　做法：

　　1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
　　2、把鱼段放通风处把表皮晾干；
　　3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；
　　4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
　　5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
　　6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

　　 糖醋带鱼

　　材料：带鱼

　　调料：白糖、醋、酱油、盐

　　做法：1. 将蒜拍一下， 再切成末， 同样的将姜， 大葱切成末;2. 将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟;3.将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中，泡上十五分钟;4. 将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水;5. 将带鱼段表面上拍层薄薄的粉;6. 将其他的带鱼段做同样的处理;7.将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段;8. 小火慢炸， 将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油;9. 在料酒中加入适量的盐， 糖， 醋， 生抽， 胡椒调成料汁备用;10. 在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香;11. 下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下;12. 加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁。

　　 茄汁带鱼

　　材料：带鱼，番茄酱

　　调料： 葱、姜、醋、白糖、盐、生抽、胡椒粉，淀粉。

　　做法：1. 带鱼洗净切段，加姜片，盐，料酒，胡椒粉稍微腌个十来分钟。 2. 把腌好的带鱼表面沾上薄薄一层干淀粉。3. 处理好的带鱼入锅煎至两面金黄。4. 加少许水，生抽煮5分钟左右。5. 起锅装盘。6. 热锅放少许底油，加番茄酱、白醋、糖、1小碗水淀粉炒匀起锅淋在带鱼段上即可。

　　 香煎带鱼

　　材料：带鱼500克、葱5克、姜5克。

　　调料：酱油3克、盐5克、味精3克

　　做法：1、 带鱼洗净，切段；姜切丝；葱洗净，切丝；2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味；3、煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可；

　　 葱烧带鱼

　　材料：带鱼、姜、蒜、葱

　　调料：生抽、老抽、盐、料酒

　　做法：1、将带鱼洗净，用少量盐和料酒腌制一会；2、姜蒜切小块，葱切段；3、将带鱼用厨房纸吸干水分；4、锅里放适量油，烧至六七成熟放入带鱼慢煎，小心的翻动，煎至带鱼变色后捞出，锅中留油；5、随后放入葱姜蒜，慢煎出香味；6、放入煎过的带鱼，放入生抽、老抽，慢慢翻动带鱼，放入一碗水，没过带鱼就行了，烧开后，盖上锅盖用中小火闷10分钟左右，待汁差不多收干就可以了 ；

　　 清蒸带鱼

　　材料：带鱼、葱、

　　调料：姜、料酒、盐、味精

　　做法：1、将带鱼切成块状，洗干净； 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟；(家庭蒸要用10-15分钟)；4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

　　 干煎带鱼

　　材料：带鱼500克，面粉适量。

　　调料：盐、料酒。

　　做法：1、将带鱼洗净后控干水撒上少许食盐，将带鱼腌制两三个小时。2、将腌好的带鱼全身沾上面粉。3、锅内倒油烧至七八成热后放入沾上面粉的带鱼。4、放入锅中煎至两面金黄即可。